Pizza Puszta – pittige poesta op een krokante bodem
Nog geen beoordelingen, geef als eerste sterren
Over dit recept
Ingrediënten
- 300gbloem tipo 00
- 200mllauwwarm water
- 2gdroge gist
- 1tlsuiker
- 1elolijfolie
- 6gzout
- 100gtejfölHongaarse zure room, of volle zure room
- 150gmozzarella, geraspt
- 75ggerookte kaas, gerasptKaraván of een andere gerookte kaas
- 150gkolbász, in plakjespittige Hongaarse paprikaworst
- 1rode ui, in dunne ringen
- 1elpaprikapoeder (édesnemes)
- 1tlkarwijzaad
- zwarte peper
- verse peterselieoptioneel
- griesmeel voor de pizzaschep
Benodigdheden
Vink af wat klaarstaat- Kamado, vanaf Medium 16 inch
- Heat deflector
- Pizzasteen
- Pizzaschep
- Grote kom en vochtige doek
- Deegroller
- Thermometer, liefst infrarood
- Hittebestendige handschoenen
Zo maak je het
Kamado aansteken en laten drogen
30 minRicht de kamado indirect in, van onder naar boven: heat deflector, rooster en de koude pizzasteen. Steek aan en stook rustig op naar 100 tot 130 °C. Houd hem daar een half uur, zodat het vocht uit het keramiek en de steen kan verdampen. Ook een kamado die droog in de schuur of onder een hoes stond, bevat vocht.
Gist wakker maken
10 minBegin met het deeg terwijl de kamado droogt. Meng gist, suiker en het lauwe water en laat 10 minuten staan tot het begint te bubbelen.
Kneden
Voeg bloem, olijfolie en zout toe en kneed 8 tot 10 minuten, tot het deeg soepel is en terugveert als je erin drukt.
Laten rijzen
1 uurDek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek.
Rustig opstoken naar 300 °C
Is de kamado een half uur gedroogd, open dan de schuiven stap voor stap en breng hem in 30 tot 45 minuten naar ongeveer 300 °C op roosterniveau. Nooit in één keer volledig open: keramiek en steen moeten gelijkmatig meewarmen. Laat de steen daarna nog even doorwarmen.
Uitrollen
Verdeel het deeg in twee bollen en rol ze dun uit. Leg de eerste bodem op een pizzaschep met wat griesmeel.
Tejföl en kaas
Bestrijk de bodem met een dunne laag tejföl en strooi de mozzarella en de gerookte kaas erover.
Beleg en kruiden
Leg de kolbász en de rode ui erop en maak af met paprikapoeder, karwijzaad en zwarte peper.
Op de steen
Til het deksel eerst een paar centimeter op voordat je het helemaal opent, zodat er geen steekvlam naar buiten slaat. Schuif de pizza dan met één korte beweging van de schep op de steen.
Bakken en serveren
5 minBak 4 tot 6 minuten met gesloten deksel, tot de korst goudbruin en krokant is. Strooi er peterselie over en snijd direct aan. Bak daarna de tweede pizza.
Tips voor een beter resultaat
Laat het deeg voor meer smaak een nacht afgedekt in de koelkast rijzen en haal het 2 uur voor het bakken eruit. Een dun laagje griesmeel op de schep laat de pizza zonder scheuren op de steen glijden. Minder beleg is meer: te veel tejföl of kaas houdt vocht vast en maakt de bodem zacht. Geen kolbász in huis? Een pittige chorizo of salami komt het dichtst in de buurt. Geen tejföl? Volle zure room of crème fraîche met een paar druppels citroensap werkt ook. Meet de steen met een infraroodthermometer: de thermometer in het deksel meet de lucht, niet de steen.
Per portie
Een indicatie per portie; de werkelijke waarde hangt af van de producten die je gebruikt.
Beoordelingen
Gemaakt? Laat met één tik weten wat je ervan vond.
Ook gemaakt?
Laat zien hoe hij bij jou uit de kamado kwam. De mooiste foto's komen bij dit recept te staan.
Stuur je foto in
Reacties
Een vraag of tip over dit recept? Laat het hier weten.
