Szegyszegy égett végek BBQ recept

A szegyfül előkészítése

• Vegye ki a szegyet a csomagolásból, és vágja le a húsról az összes kemény zsírdarabot. Ha fagyasztott szegyet használ, tegye a hűtőbe, hogy 2 nappal korábban kiolvadjon. Ezeket a zsírdarabokat tartsa meg, később a húslevessel együtt főzi majd meg.
• A szegyszegy kilogrammonként kb. 30-40 gramm kávés dörzsölőanyagot alkalmazzon. Jól nyomja meg a dörzsölést, hogy jól tapadjon.
• Készítse elő a grillsütőt 120 fokos közvetett grillezésre.
• Mielőtt elhelyezné a grill (és/vagy) hőterelőt, helyezzen 2-3 darab alma- vagy cseresznyefát az égő parázs közepére.
• Amikor a grillező készen áll, helyezze a szegyet a grillrács közepére, és helyezze a maghőmérőt a hús közepére.
• Közben tegye a diót a serpenyőbe, szórja meg a bbq dörzsöléssel és egy kevés olívaolajjal, és hagyja füstölni fél órán át. Ezután tegyük félre egy tálba.
• Várjon türelmesen, amíg a hús maghőmérséklete eléri a kb. 60-65 fok. Ez az a hőmérséklet, ahol az “elakadás” megkezdődik. Az “állni” kifejezés gyakran arra utal, hogy a húst addig nem melegítik, amíg az összes nedvesség el nem párolog a felszínre.
• Mostanra a szomszédok már becsöngettek, hogy megkérdezzék, ég-e valami. Amire Ön azt válaszolja; “nem, én a BBQLUB Burnt ends-t készítem. Most megint mennem kell, mert be kell csomagolnom a szegyet.”
• Végül a szegy 65 fokos, ideje elővenni az alufóliát. A fényes oldalával befelé tekerje be, így a hő be tud jutni, de nem tud kijönni. Helyezze a jól becsomagolt szegyet vissza a grillsütőre.
• Itt az ideje, hogy elkezdjük a húslevest. Tegyen 0,5 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 1 kocka marhahúslevest, és tegyen hozzá 2-3 darabot a maradék zsírból. Pároljuk körülbelül 20 percig. Ezután távolítsa el a visszamaradt zsírdarabokat, és tegye félre a serpenyőt egy időre. (Most már elkészítheti a savanyúhagymát és az édes-savanyú uborkát is).
• Amikor a szegy 90 fokos, egy nyársalóval megtapogathatja, hogy a hús jól átsült-e. Ha alig vagy egyáltalán nem érez ellenállást, akkor kész. Ha még mindig ésszerű ellenállást érez, hagyja a szegyet még egy kicsit tovább főni.
• Elégedett a főzéssel? Ezután ideje levenni a szegyet a grillsütőről. A szegyet most 3 x 3 cm-es darabokra vágjuk. Vegyen fel valami kesztyűt, mivel még mindig nagyon meleg van. A folyadékot felfogja, és vágás után tegye az alumíniumtartályba.
• Most vegye az alumíniumtálcát vagy serpenyőt, amelybe az imént öntött folyadékot, és tegye bele a kockára vágott szegyet. Most adjuk hozzá az alaplevet és a Sauce Guru szószt is, és röviden keverjük össze.
• Ha minden jól összekeveredett, fedje le a tálat vagy a serpenyőt alufóliával, hogy a nedvesség vagy a levegő ne tudjon kiszökni. Hagyd, hogy a grillsütőd hőmérséklete 160 fokra emelkedjen, és tedd vissza mindent a grillsütőre még 30 percre, hogy igazi égett végek legyenek!
• 30 perc elteltével az ízletes, zsenge égett végeket leveheti a grillsütőről, hagyja pihenni további 20-30 percig, hogy az összes nedvesség visszaszívja a húst. Ez még ízletesebbé teszi az égett végeket.
• A savanyított lilahagyma elkészítése (a 6. lépés után)
• Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá az almaecetet és a többi hozzávalót, és kb. 10 percig főzzük. Igen, kicsit őrült szaga van, de az íze borzasztóan jó!
• Vágjuk a lilahagymát 2 félbe és vágjuk vékony szeletekre, tegyük a hagymadarabokat egy légmentesen zárható üvegbe, pl. egy weck-üvegbe.
• Most tegye az imént leforrázott finomságot az üvegbe, zárja le, és hagyja kihűlni. Ha kihűlt, betehetjük a hűtőbe. Így néhány óra elteltével finom savanyú hagymát kap az ételhez.
• Édes és savanyú uborka készítése (a 6. lépés után)
• Vegyünk egy körülbelül 1 literes, zárható edényt, és töltsük meg 500 ml vízzel és 150 ml fehérborecettel. Az AH saját márkás terméke nagyon ízletes.
• Most adjunk hozzá 1 evőkanál mézet és 1 evőkanál cukrot. Tegye rá a fedelet az üvegre, és rázza az üveget, amíg a cukor és a méz teljesen feloldódik.
• Vágjuk az uborkát vékony, 2-3 mm-es szeletekre, és adjuk az üveghez.
• Most zárja le az üveget, és tegye a hűtőbe néhány órára, így amikor a szegyszegy elkészül, tálalhatja ezt a finom édes-savanyú uborkát.
• A BBQ égett végek kiszolgálása
• Végre eljött az idő, fogadok, hogy titokban már megkóstoltál egy darabot. Tegye az égetett végeket egy szép tányérra, és a tetejére tegye a savanyúhagymát, az uborkát, és szórja meg néhány dióval.
• Érdemes egy kis petrezselymet aprítani, és az égett végekre tenni, jól néz ki, és extra ízt ad hozzá.
• Köretként tálalhat például (friss) chipset vagy burgonyapürét.