Texas stílusú marha oldalas a Smokey Bandit-en

0.0 from 0 votes

Vannak napok, amikor tudod: ma aranyra megyünk. Nincs félmunka, nincs gyors falat – hanem igazi low & slow shortribs. Ezek a vastag marhaoldalasok valódi barbecue-varázslat, éjsötét kéreggel és olyan hússal, ami szinte szétolvad, ha megérinted. Ez a recept egy meleg júniusi szombat délután született. Sör a kézben, barátok a kertben, és a tölgyfa illata a levegőben. Ekkor tudod: ez a nyár.

Texas Style Beef Shortribs op de Smokey Bandit

Recipe by Bobby

0.0 from 0 votes

Course: main, hoofgerechtCuisine: AmericanDifficulty: Easy

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

hours

Rustijd

minutes

Total time

hours

minutes

Aanbevelingen

Lumberjack Pellet GrillBekijk en bestel
Hickory PelletsBekijk en bestel

De kracht van dit gerecht zit ‘m in de eenvoud. Een stevige rub, tijd en geduld. Meer heeft een goede shortrib niet nodig. De Smokey Bandit doet het zware werk voor je – jij hoeft alleen maar te wachten, te ruiken en af en toe te glunderen. Serveer het met iets frissigs of ga juist voluit met een romige aardappelgratin. Maar pas op: leg dit niet te dicht bij de linkerkant van je pellet grill – daar zit de temperatuursensor, en die wil je niet van slag brengen.

BBQ Mode

Houd je scherm aan tijdens de bereiding

Ingrediënten

2 kg Texas style beef short ribs (3 bones, dik gesneden)
3 el grove zwarte peper
2 el grof zeezout
1 el knoflookgranulaat
1 el uienpoeder
1 tl gerookt paprikapoeder (optioneel voor extra diepte)
Benodigdheden: slagerspapier of aluminiumfolie, kernthermometer

Nieuw; Pro III Kamado BBQ

Bomvol innovatieve features en verbeteringen. En een compleet nieuwe kleur! Dat is onze derde generatie Pro Kamado.

Instructies

Laat het vlees minimaal een uur op kamertemperatuur komen. Dep droog met keukenpapier.
Meng de kruiden en wrijf de ribs royaal in met de rub. Geen olie nodig – deze jongens hebben karakter genoeg.
Stel de Smokey Bandit in op 110°C en kies voor eikenhouten pellets voor die klassieke, krachtige Texaanse rook.
Leg de ribs in het midden van je grill, uit de buurt van de temperatuursensor links. Sluit het deksel en check je pelletvoorraad voor stabiele hitte.
Laat het vlees ongeveer 6 uur roken tot een interne temperatuur van 85°C. Je krijgt dan een diepe bark en een mooie rookring.
Wikkel de ribs daarna losjes in slagerspapier en laat nog 1 à 2 uur doorgaren tot je een interne temperatuur van 95°C bereikt. Het vlees moet zacht zijn maar nog nét structuur hebben.
Laat minstens 30 minuten rusten, ingepakt. Dan pas snijden – als je dat al durft.

Notities

Pellet tip:
Eikenhout of Hickory is je beste vriend hier – krachtig, aards en perfect voor rund. Liever iets subtielers? Mix met kersen voor een vleugje zoet en een mooie kleur.
Dranktip:
Een stevige porter met koffietonen of een rode Rioja – iets met body dat tegen het vlees op kan boksen. Liever 0%? Een cold brew tonic met sinaasappelschil is verrassend goed.
Bijgerechtideeën:
– Geroosterde maiskolven met limoenboter en chili
– Frisse koolsla met appel en venkel
Presentatietip:
Snijd per rib en serveer op een robuust houten plank. Strooi er wat flaky zout over en leg er een mes naast alsof je net hebt uitgesneden – dat oogt alsof je net uit een western bent gestapt.
Variatie:
Liever iets pittiger? Voeg 1 tl cayenne toe aan je rub. Of maak een vegetarische variant met portobello’s in dezelfde rub, 1,5 uur gerookt – verrassend lekker.