Gegrilde Bavette met Aji Picante Saus

Nog geen beoordelingen, geef als eerste sterren

Voorbereiden15 min
Bereiden20 min
Totaal35 min
Personen2
NiveauLaag

Het verhaal

Over dit recept

Ideaal voor een doordeweekse BBQ met flair of als pronkstuk op een weekendtafel vol mezcal, salsa en goed gezelschap. De pittige saus snijdt mooi door het volle, rokerige vlees, en samen maken ze elke hap spannend. Vergeet niet: bavette moet je altijd dwars op de draad snijden – anders doe je deze beauty tekort.

Wat heb je nodig

Ingrediënten

400grbavette (ook wel vanglap of flank steak)
1elolijfolie
1tl grof zeezout
0.5tlversgemalen zwarte peper
1rode chilipeper of rawit (of 2 als je van pit houdt)
1teenknoflook
½bosjekoriander
1elrode wijnazijn
Sap van 1 limoen
2elolijfolie
0.5tlkomijnpoeder
Zout naar smaak

Hoge temperatuur? Warm je kamado langzaam op

Keramiek en een pizzasteen zetten uit als ze warm worden. Gaat dat te snel of te ongelijk, dan ontstaan er spanningen, met kans op haarscheurtjes in het binnenwerk of een gebroken steen.

Steen koud erin. Leg de pizzasteen er vanaf het begin op en laat hem meewarmen. Leg nooit een koude steen op een hete kamado.
Eerst drogen op 100 tot 130 °C. Houd de kamado een half uur op die temperatuur, zodat het vocht uit het keramiek en de steen verdampt. Ook een kamado die droog in de schuur of onder een hoes stond, bevat vocht.
Dan pas rustig omhoog. Neem 30 tot 45 minuten om naar de eindtemperatuur te gaan en open de schuiven stap voor stap, niet in één keer volledig.
Blijf rond 300 °C. Veel heter voegt niets toe en belast de afdichting van het deksel.
Deksel op een kier. Til het deksel eerst een paar centimeter op voordat je het helemaal opent, zodat er geen steekvlam naar buiten slaat.
Laat alles in de kamado afkoelen. Schuiven dicht na het bakken. Koel de steen nooit af met water.

Stap voor stap

Zo maak je het

Steek je Grill Bill kamado aan en richt deze in voor direct grillen op hoge temperatuur (200–220 °C). Laat het deksel rustig op temperatuur komen om scheuren in het keramiek te voorkomen.
Let op: bij deze temperaturen is de roostertemperatuur vaak hoger dan op de dome-thermometer – hou je vlees dus goed in de gaten.
Dep de bavette droog en smeer in met olijfolie, zout en peper. Laat op kamertemperatuur komen.
Doe alle ingrediënten voor de saus in een blender of vijzel, of je gaat aan het werk met je favoriete mes: chili, knoflook, koriander, limoensap, azijn, olijfolie, komijn en een snuf zout. Blend tot een gladde saus. Proef en pas eventueel aan: meer limoen voor frisheid, extra peper voor pit.
Leg de bavette op het rooster, direct boven het vuur. Grill elke kant ongeveer 3–4 minuten voor medium rare, afhankelijk van de dikte. Gebruik een kernthermometer: 52–54 °C is perfect voor bavette.
Laat het vlees 5 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Snijd daarna haaks op de draad in dunne plakken – dit zorgt voor malsheid.
Lepel de Aji Picante over het vlees of serveer apart. Strooi eventueel nog wat verse koriander of limoenrasp over het geheel voor extra flair.

Beoordelingen

Gemaakt? Laat met één tik weten wat je ervan vond.

Ook gemaakt?

Laat zien hoe hij bij jou uit de kamado kwam. De mooiste foto's komen bij dit recept te staan.

Stuur je foto in

Reacties

Een vraag of tip over dit recept? Laat het hier weten.