Een plancha BBQ aansteken is simpel, zolang je het vuur rustig opbouwt. Geen gedoe met chemische middeltjes, geen rookfestijn, gewoon een stabiele hitte waar je straks strak op kunt bakken. Met dit stappenplan zit je snel goed.
Gebruik geen benzine, spiritus of andere snelle oplossingen. Dat is niet stoer, dat is vooral een snelle route naar vieze smaken en onnodig risico.
Leg één of twee natuurlijke aanmaakblokjes in het midden van je vuurschaal. Bouw daar een klein torentje van aanmaakhout omheen. Belangrijkste regel: niet proppen. Vuur houdt van lucht.
Steek de aanmaakblokjes aan en geef het vuur even de tijd om door het aanmaakhout heen te pakken. Ga niet meteen schuiven, prikken of blazen. Als je op dit punt al gaat rommelen, maak je het jezelf vaak moeilijker.
Als het aanmaakhout goed brandt, voeg je grotere stukken hout toe. Leg ze tegen de vlammen aan zodat ze rustig kunnen vatten. Gooi niet in één keer een halve stapel erop. Je wilt controle, geen kampvuurwedstrijd.
De beste plancha-hitte krijg je niet van hoge vlammen, maar van een goede basis met gloeiende kolen. Laat het vuur dus doorbranden tot je een stevige gloed hebt en de rook vrijwel weg is.
De bakring heeft tijd nodig om egaal heet te worden. Reken grofweg op 20 tot 30 minuten, afhankelijk van je hout, weer en plancha. Zodra de ring gelijkmatig warm wordt, kun je zones gaan gebruiken: heter bij het vuur, rustiger aan de buitenrand.
Je kunt beginnen als de hitte stabiel is en de rook grotendeels verdwenen. In de praktijk betekent dat: er ligt een bed van gloeiende kolen, de bakring is voelbaar heet en je vuur vraagt niet constant om aandacht. Dan kun je een beetje olie op de ring doen en starten.
De oplossing is saai maar effectief: klein beginnen, rustig opschalen, hout droog houden en het vuur de tijd geven.
Een plancha werkt het lekkerst als je meerdere zones gebruikt. Dichter bij het vuur is het heter voor hard searen. Richting buitenrand is het rustiger voor garen, warmhouden en delicate ingrediënten. Voeg hout steeds in kleine porties toe, dan blijft je hitte voorspelbaar.
Meestal duurt het 20 tot 30 minuten voordat je een stabiele kolenbasis hebt en de bakring egaal heet is. Met droog hout en weinig wind gaat het sneller. Bij nat weer of harde wind kan het langer duren.
Gebruik droog haardhout zoals beuk, eik of berk. Vermijd geïmpregneerd, geverfd of gelijmd hout. Droog hout geeft minder rook, pakt sneller en geeft een schonere smaak.
Dat kan bij veel modellen, maar hout is het meest gebruikelijk voor open fire plancha’s omdat je makkelijk kunt bijstoken en een mooie kolenbasis opbouwt. Als je houtskool gebruikt, kies dan voor kwaliteits-houtskool en steek het aan met natuurlijke aanmaakblokjes.
Meestal komt dat door nat hout, te weinig zuurstof (te dicht opgestapeld) of te grote stukken hout te vroeg toevoegen. Begin met dun aanmaakhout, bouw luchtig op en schaal pas op als het vuur goed brandt.
Ja, een klein beetje olie helpt tegen plakken en zorgt voor mooier bakken. Breng de olie dun aan als de ring heet is en de rook van het opstarten weg is. Te veel olie kan juist sneller roken en verbranden.
Ontvang onze laatse nieuwe BBQ recepten, nieuws en aanbiedingen rechtstreeks in je inbox!
Doe onze online kamado cursus, haal je examen, upload je certificaat, en je krijgt 10 jaar extra garantie t.w.v 250,- op jouw Pro kamado. Meer weten? Check de voorwaarden.