Indirect koken is de reden dat mensen verliefd worden op een kamado. Je verandert je Grill Bill van “grill met kolen” in een keramische heteluchtoven waar je urenlang stabiel op kunt garen — laag óf juist hoger — zonder dat je gerecht in de fik vliegt. Denk: kip met krokante huid, pulled pork, hele vis, ribs, ovenschotels, brood… alles wat wat tijd en gelijkmatige warmte nodig heeft.
Wil je juist snel knallen boven directe hitte? Pak dan direct grillen mee. En als je je indirect sessie meteen een extra smaaklaag wilt geven: roken is je beste vriend.
Bij indirect koken plaats je een keramisch hitteschild tussen de houtskool en je gerecht. Daardoor krijgt je eten geen directe stralingshitte van de kolen, maar wel een gelijkmatige warme luchtstroom (convectie) door de kamado. Resultaat: constant garen, minder risico op verbranden, en supermalse resultaten. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
Op een Grill Bill doe je dit met je heat deflectors / keramische hitteschilden (bij sommige sets: halve deflectors), vaak in combinatie met een multilevel systeem zodat je slim kunt spelen met hoogte en zones.
Het principe is simpel: hitteschild erin → rooster erboven → deksel dicht → airflow regelen → kamado doet het werk.
Indirect sessies kunnen lang duren. Dus: vul je firebox lekker door voordat je aansteekt. Niks zo irritant als halverwege moeten bijvullen.
Steek je houtskool aan en geef de kamado de tijd om stabiel te worden. Niet haasten: je wilt een constante basis voordat je accessoires en eten toevoegt.
Plaats je keramische hitteschild(den) zodat de directe hitte geblokkeerd wordt, en leg daarboven je rooster. Daarmee bouw je je “oven”.
Veel indirect recepten draaien ergens tussen de 110–180°C (low & slow en langzaam garen), maar indirect kan ook prima hoger. Een praktisch voorbeeld: kip indirect rond 180–200°C voor een krokante buitenkant en sappige binnenkant.
Indirect koken werkt het best als je de warmtecirculatie z’n werk laat doen. Open de deksel zo min mogelijk. Elke keer dat je kijkt, ontsnapt er hitte en moet je kamado opnieuw stabiliseren. :contentReference[oaicite:6]{index=6}
Je kunt werken met richttijden, maar voor serieus lekker (en stressvrij) koken is een kernthermometer goud. Voor kip wordt vaak een kerntemperatuur rond 77°C aangehouden (afhankelijk van deel en recept).
Indirect koken is ook je geheime wapen voor dikke steaks of grotere stukken: eerst rustig indirect garen tot bijna je gewenste kerntemperatuur, daarna kort en heet afgrillen voor die brute korst. Dit is precies waarom een kamado zo’n fijn beest is: je kunt technieken combineren zonder gedoe.
Ook bij indirect koken kan je kamado flink heet zijn. Open de deksel daarom voorzichtig in 2 stappen (burpen): eerst op een kier, kort wachten, dan verder open. Zo voorkom je een steekvlam door plotselinge zuurstofinstroom.
Klaar? Sluit je luchttoevoer (boven en onder) zodat je kamado dooft. Maak daarna je rooster en accessoires schoon. Scheelt gedoe bij je volgende sessie en je kamado blijft langer happy.
Indirect koken betekent dat er een keramisch hitteschild tussen de houtskool en je gerecht staat. Je eten krijgt geen directe stralingswarmte, maar gaart gelijkmatig door de circulerende warme lucht in de kamado.
Je hebt vooral een keramisch hitteschild/heat deflectors nodig plus een rooster. Een druippan is handig bij vette stukken om flare-ups en viezigheid te verminderen.
Dat hangt af van je gerecht. Low & slow zit vaak rond 110–140°C. Voor kip werkt 180–200°C indirect heel lekker voor een krokante buitenkant en sappige binnenkant.
Omdat je anders warmte laat ontsnappen en de kamado opnieuw moet stabiliseren. Indirect koken draait om constante convectiewarmte, dus: kijken mag, maar niet elke 2 minuten.
Gebruik een combinatie van richttijd en kerntemperatuur. Met een kernthermometer kook je het meest consistent, vooral bij grotere stukken vlees of gevogelte.
Ja. Denk aan reverse sear: eerst indirect garen tot bijna kerntemperatuur, daarna kort en heet afgrillen voor de korst.
Burpen is de deksel eerst op een kier openen en pas daarna verder open doen. Zo voorkom je een steekvlam (backdraft) door plotselinge zuurstofinstroom.
Het is slim om je rooster en gebruikte accessoires na afloop schoon te maken. Sluit eerst de luchttoevoer om te doven, laat ‘m afkoelen en maak dan schoon. Scheelt gedoe bij de volgende sessie.
Volgende techniek pakken? Ga door naar Roken of Bakken. En voor het complete overzicht: Kamado BBQ.
Ontvang onze laatse nieuwe BBQ recepten, nieuws en aanbiedingen rechtstreeks in je inbox!
Doe onze online kamado cursus, haal je examen, upload je certificaat, en je krijgt 10 jaar extra garantie t.w.v 250,- op jouw Pro kamado. Meer weten? Check de voorwaarden.
