Deze Mexicaanse carnitas zijn bedacht door BBQnoeier – founder van Grill Bill en co-owner van Smokey Bandit – en combineren slow cooking met een onweerstaanbare krokante bite door het afgrillen in ossewit. De Heydehoeve Boston Butt van 4 kg, afkomstig van duurzaam gehouden varkens, vormt de sappige basis. Na 24 uur pekelen in een geurige citrus-kruidenmix wordt het vlees langzaam gerookt op de Smokey Bandit pellet grill, die bekend staat om zijn stille werking, efficiënt pelletverbruik en constante temperatuurbeheersing. Ideaal voor low & slow bereidingen zoals deze.
Mexicaanse Carnitas Boston Butt
8
Personen30
Minuten14
uur1
uur15
uur30
MinutenNa het garen en rusten gaat het vlees op de Grill Bill kamado voor een crispy afwerking. De gietijzeren plancha op hoge temperatuur zorgt voor die karakteristieke karamellisatie van de buitenkant, zonder dat de binnenkant zijn sappigheid verliest. Dit recept is een ode aan vuur, vakmanschap en smaak – en laat perfect zien wat je kunt bereiken als je de juiste tools én het juiste vlees combineert.
Houd je scherm aan tijdens de bereiding
Aanbevelingen
- Lumberjack Pellet GrillBekijk en bestel
- Pro III KamadoBekijk en bestel Pro III kamado
- Hickory PelletsBekijk en bestel
Ingrediënten
- Voor het vlees:
4 kg Boston Butt (procureur met schouderblad, eventueel in 2 stukken voor betere garing)
- Citrus-kruidenpekel (voor 24 uur):
3 liter water
150 g zout
100 g honing (liefst sinaasappelbloesem of bloemenhoning)
1 rode ui
Schil van 3 sinaasappels (zonder wit)
Sap van 3 sinaasappels
6 teentjes knoflook, geplet
3 laurierbladeren
5 el komijnzaad (licht gekneusd)
5 el el korianderzaad
5 tl chilivlokken
1 kaneelstokje
- Voor het roken:
2 el komijnpoeder
2 el Gerookte paprikapoeder
1 el oregano
Versgemalen zwarte peper
- Toppings & opmaak:
Rode ui, (ingelegd in limoensap)
Verse koriander en of peterselie
Limoenpartjes
Tortillavellen, Mais of normale vellen.
(Optioneel: avocado, jalapeño, zure room)
Nieuw; Pro III Kamado BBQ
Bomvol innovatieve features en verbeteringen. En een compleet nieuwe kleur! Dat is onze derde generatie Pro Kamado.
Instructies
- 1. Pekel het vlees – 24 uur
- Breng water aan de kook met zout, honing, alle kruiden, rode ui (doormidden gesneden) en sinaasappelschil/sap.
- Laat 10 min trekken, koel volledig terug.
- Leg het vlees in de pekel (koelkast, 24 uur). Spoel daarna kort af en dep goed droog.
- 2. Rook op de Smokey Bandit
- Stel je Smokey Bandit pellet grill in op 110°C met fruitige pellets (apple, cherry of gourmet blend). De pellet grill stel je in op exact 110 graden, en blijft tot wel 35 uur precies op deze temperatuur.
- Tip: Gebruik eventueel nog een smoketube met fruit-pellets voor nog meer rookaroma
- Wrijf het vlees in met komijn, gerookte paprikapoeder oregano en zwarte peper.
- Inpakken voor zachte bark: Rook tot 74°C kern, dan strak inpakken (butcher paper of aluminiumfolie).
- Zonder inpakken voor crunchy bark. Zoals ik het heb gedaan, lekker laten doorgaren zonder inpakken
- Laat doorgaren tot 92–95°C kerntemperatuur, en daarna minstens 45 min rusten.
- Deze Boston but heeft 24u in de pekel gelegen, en ca. 15u op de Pellet Grill, prachtige bark. Resultaat: crunchy van buiten, mals en super smaakvol van binnen.
- 3. Pull & crisp op de Grill Bill Kamado BBQ
- Pluk het vlees tot juicy pulled pork.
- Grill porties op 230–250°C op een gietijzeren plancha of rooster.
- Gebruik ossenwit voor een extra smaakvol en crunchy effect.
- Laat één kant rustig krokant worden, zonder te veel bewegen.
- 4. Taco time
- Vet je bakplaat in met ossewit en warm de tortilla's kort op, op de kamado.
- Beleg met carnitas, ingelegde ui, koriander en limoensap. Besmeer eventueel met zure room.
- Extra lekker met een lepel gereduceerd braadvocht of een drupje honing of sinaasappelsap over de taco.
- Enjoy!
Dit recept gemaakt?
Tag @grillbillbbq op Instagram of gebruik hashtag #grillbillbbq
Dit recept gemaakt?
Volg https://www.facebook.com/groups/grillbill ons op Facebook