Het grote voordeel van koken op een plancha BBQ is dat je met één vuur meerdere temperaturen kunt creëren. Door slim om te gaan met je hout en kolen maak je duidelijke hittezones. Zo kun je tegelijk hard bakken, rustig garen en warmhouden. Dat is plancha-koken zoals het bedoeld is.
Zonder hittezones wordt een plancha al snel een alles-of-niets-verhaal. Te heet voor vis, te koud voor een mooie korst op vlees. Met zones krijg je controle. Je bakt steaks op hoge hitte, gaart groenten rustig door en houdt gerechten warm zonder dat ze doorbakken.
Bij een plancha BBQ ontstaan hittezones vanzelf. Het vuur ligt in het midden of aan één kant van de vuurschaal. Hoe dichter je bij het vuur kookt, hoe heter de bakring is. Hoe verder naar buiten, hoe rustiger de temperatuur.
Je werkt dus niet met knoppen of schuiven, maar met afstand tot het vuur en de hoeveelheid hout.
Voor duidelijke zones leg je het hout en de kolen vooral in het midden of aan één kant van de vuurschaal. Een compact vuur zorgt voor een hete kern en vanzelf koelere randen. Verspreid je het vuur overal, dan verlies je het verschil tussen zones.
Wacht tot je een stabiele basis van gloeiende kolen hebt. Vlammen geven piekhitte, maar kolen zorgen voor constante temperatuur. Dit maakt je zones voorspelbaar en beter beheersbaar.
Het deel van de bakring direct boven of naast het vuur is je hot zone. Hier bak je vlees, smashburgers en andere producten die een stevige korst nodig hebben. De buitenrand is je medium tot low zone, ideaal voor groenten, vis, eieren en warmhouden.
Wil je meer hitte in je hot zone, voeg dan een klein stuk hout toe aan het vuur. Doe dit altijd geleidelijk. Te veel hout tegelijk maakt alles heet en zorgt voor rook, waardoor je zones vervagen.
Door ingrediënten te verplaatsen tussen deze zones kook je ontspannen en met veel meer controle.
Rust en herhaling zijn de sleutel. Hoe vaker je met je plancha kookt, hoe beter je leert voelen waar welke zone zit.
Gebruik je pook om kolen iets te verplaatsen als je merkt dat één zone te heet of juist te koel wordt. Kleine aanpassingen maken een groot verschil. Zo stuur je je plancha zonder stress.
In de praktijk werk je meestal met drie zones: een hete zone bij het vuur, een medium zone iets verder weg en een koelere zone aan de buitenrand. Dat is voldoende voor vrijwel alle gerechten.
Ja, dat kan. Leg de houtskool geconcentreerd aan één kant of in het midden. Hout geeft vaak meer flexibiliteit bij bijstoken, maar met goede houtskool kun je prima zones creëren.
De hot zone zit altijd het dichtst bij het vuur. Je merkt het doordat olie sneller begint te roken en ingrediënten daar direct sissen. Naarmate je verder van het vuur gaat, wordt de hitte milder.
Dit gebeurt vaak als je te veel hout tegelijk toevoegt of het vuur verspreidt. Houd het vuur compact en stook bij in kleine stappen om duidelijke zones te behouden.
Ja, dat is juist de kracht van plancha-koken. Je bakt eerst op hoge hitte en verplaatst het gerecht daarna naar een rustiger zone om verder te garen of warm te houden.
Ontvang onze laatse nieuwe BBQ recepten, nieuws en aanbiedingen rechtstreeks in je inbox!
Doe onze online kamado cursus, haal je examen, upload je certificaat, en je krijgt 10 jaar extra garantie t.w.v 250,- op jouw Pro kamado. Meer weten? Check de voorwaarden.