Roosteren is de techniek voor iedereen die houdt van contrast: een knapperige buitenkant en een sappige, malse binnenkant. Denk aan hele kip, grote stukken vlees, aardappels of groente met bite. Op de Grill Bill combineer je gecontroleerde hitte met droge lucht en keramische stralingswarmte. Dat is roosteren zoals het bedoeld is.
In dit artikel leer je wat roosteren op een kamado precies is, hoe je het instelt op de Grill Bill en welke gerechten hier écht van profiteren.
Roosteren zit tussen grillen en bakken in. Je gaart je gerecht met indirecte hitte, maar wel op een hogere temperatuur dan bij low & slow. Daardoor droogt de buitenkant licht uit en wordt deze knapperig, terwijl de binnenkant rustig gaar wordt.
Op een kamado werkt dit perfect omdat het keramiek warmte terugkaatst en de luchtstroom stabiel blijft. Je krijgt een gelijkmatige garing zonder dat je gerecht verbrandt.
Roosteren gebeurt meestal tussen de 160 en 220°C. Warm genoeg voor kleur en krokantheid, rustig genoeg om de kern niet te laten schrikken.
Je werkt altijd indirect, dus met een hitteschild tussen de kolen en je gerecht.
Een stabiele setup is belangrijker dan brute hitte. Zo pak je het aan:
Laat de kamado bbq / Grill Bill rustig op temperatuur komen voordat je het gerecht plaatst. Roosteren draait om stabiliteit, niet om snelheid.
Alles wat groter is dan een “snelle grillhap” en baat heeft bij een krokante buitenkant:
Wil je extra smaak? Voeg subtiel rookhout toe (bijvoorbeeld appel of kers), maar hou het licht. Roosteren draait om balans.
Bij bakken wil je vooral gelijkmatige garing zonder veel uitdroging. Bij roosteren wil je juist droge hitte aan de buitenkant voor kleur en textuur. Dat betekent iets hogere temperatuur en vaak een openere structuur in de kamado.
Twijfel je? Vuistregel: brood en pizza = bakken. Hele kip en aardappels = roosteren.
En ja: deksel dicht houden. Elke keer openen = stoom kwijt en krokantheid weg.
Roosteren laat zich perfect combineren. Denk aan eerst licht roken voor extra aroma, of het laatste stukje afmaken met direct grillen voor een extra korst.
Grillen gebeurt met directe hitte en gaat snel. Roosteren is indirect, rustiger en ideaal voor grotere stukken die krokant moeten worden zonder te verbranden.
Ja. Roosteren doe je indirect. Zonder hitteschild krijg je te veel directe hitte en verbrandt de buitenkant.
Meestal tussen de 160 en 220°C, afhankelijk van het gerecht. Hele kippen zitten vaak rond 180–200°C.
Dep de kip goed droog, zout de huid en verhoog de temperatuur de laatste 10–15 minuten richting 200–220°C.
Ja, maar hou het subtiel. Appel, kers of beuk geven een lichte rook die goed past zonder te overheersen.
Gebruik een kernthermometer. Zo voorkom je droog vlees en weet je zeker dat je perfect gaar zit.
Verder bouwen aan je kamado-skills? Ontdek ook stoven, wokken of leer slim koken met afterglow & restwarmte.
Ontvang onze laatse nieuwe BBQ recepten, nieuws en aanbiedingen rechtstreeks in je inbox!
Doe onze online kamado cursus, haal je examen, upload je certificaat, en je krijgt 10 jaar extra garantie t.w.v 250,- op jouw Pro kamado. Meer weten? Check de voorwaarden.
