Stomen op een kamado klinkt misschien niet meteen spannend, maar onderschat deze techniek niet. Stomen draait om controle, vocht en finesse. Perfect voor vis, groenten, dumplings en alles wat je sappig wilt houden zonder harde korst.
Op de Grill Bill gebruik je stoom als kookmiddel, terwijl het keramiek zorgt voor een stabiele en gelijkmatige omgeving. In dit artikel lees je hoe stomen op een kamado werkt, wanneer je het inzet en hoe je het combineert met andere technieken.
Bij stomen wordt je gerecht gegaard door hete waterdamp, niet door directe hitte of droge lucht. Het voedsel komt niet in contact met water, maar wordt omringd door stoom die de garing zacht en gelijkmatig maakt.
Een kamado is hier verrassend geschikt voor. Door de gesloten kuip blijft vocht goed hangen en kun je heel gecontroleerd stoom opbouwen zonder dat je gerecht uitdroogt.
Stomen is ideaal als je smaak, structuur en voedingsstoffen wilt behouden. Je gebruikt deze techniek vooral bij:
Stomen is mild, maar zeker niet saai. Je kunt altijd achteraf nog grillen of roosteren voor extra textuur.
Stomen op de Grill Bill vraagt om een simpele maar doordachte setup:
Het water verdampt en zorgt voor stoom, terwijl het hitteschild voorkomt dat je gerecht direct wordt verhit door de kolen.
Stomen gebeurt meestal tussen de 100 en 130°C. Het draait niet om hoge hitte, maar om voldoende stoom en een stabiele omgeving.
Laat je kamado rustig op temperatuur komen en houd de luchtregeling stabiel. Te veel lucht = te droge omgeving.
Stomen is vaak een tussenstap. Denk aan eerst stomen en daarna kort grillen voor kleur, of combineren met licht roken voor extra aroma.
Ook slim: gebruik de restwarmte (afterglow) na een BBQ-sessie om nog even te stomen zonder extra houtskool.
Stomen draait om rust. Hoe minder je ingrijpt, hoe beter het resultaat.
Bij stomen gaart je eten door hete waterdamp en komt het niet in direct contact met water. Daardoor blijven smaak en structuur beter behouden.
Ja. Stomen gebeurt indirect. Het hitteschild voorkomt directe hitte en zorgt voor een gelijkmatige stoomomgeving.
Zeker. Je kunt eerst stomen voor sappigheid en daarna kort grillen voor kleur en textuur.
Een hittebestendige schaal met water werkt al goed. Voor kleinere items zijn stoommandjes of geperforeerde schalen ideaal.
Meestal door te hoge temperatuur of te weinig water. Houd de kamado stabiel en open de deksel zo min mogelijk.
Voor dunne of delicate stukken wel, maar voor grote stukken vlees is stoven of roosteren meestal een betere keuze.
Verder met je kamado-reis? Ontdek ook poffen of sluit af met slim koken via afterglow & restwarmte.
Ontvang onze laatse nieuwe BBQ recepten, nieuws en aanbiedingen rechtstreeks in je inbox!
Doe onze online kamado cursus, haal je examen, upload je certificaat, en je krijgt 10 jaar extra garantie t.w.v 250,- op jouw Pro kamado. Meer weten? Check de voorwaarden.
