Stoven is comfort food met geduld. Geen haast, geen hoge pieken, maar urenlang zachte hitte waardoor taaie stukken vlees veranderen in boterzachte klassiekers. Op de Grill Bill kamado bbq is stoven misschien wel de meest onderschatte kooktechniek, en tegelijk een van de lekkerste.
Dankzij de stabiele temperatuur, het keramiek en de gesloten omgeving werkt je kamado perfect als stoofpan. In dit artikel leer je hoe stoven op de Grill Bill werkt, welke setup je nodig hebt en waar je op moet letten voor diepere smaken.
Stoven is langzaam garen in een afgesloten pan met vocht, op lage tot middelmatige temperatuur. Je gerecht ligt (gedeeltelijk) in vloeistof en gaart urenlang zonder uit te drogen.
Op een kamado profiteer je extra van deze techniek: de warmte blijft constant, het vocht verdampt minder snel en smaken krijgen alle tijd om samen te komen.
Stoven doe je meestal tussen de 110 en 160°C. Lager betekent langer, hoger betekent iets sneller — maar altijd rustig.
Je werkt altijd indirect, met een hitteschild onder je pan.
Stoven vraagt weinig accessoires, maar wel de juiste:
Gietijzer is ideaal: het houdt warmte vast en verdeelt deze gelijkmatig. Precies wat je wilt bij lange sessies.
Stoven is perfect voor ingrediënten die tijd nodig hebben om zacht te worden:
Gebruik bouillon, wijn, bier of tomaat als stoofvocht en voeg kruiden en specerijen toe naar smaak. Less is more.
Begin altijd met het aanbraden van vlees of groenten, eventueel direct op het rooster of in de pan. Dat geeft kleur en smaak die je later terugproeft.
Voeg je stoofvocht toe, doe de deksel op de pan en plaats alles indirect in de kamado.
Laat de Grill Bill rustig z’n werk doen. Open de kamado zo min mogelijk. Elke keer openen kost tijd en stabiliteit.
Is je vlees boterzacht? Haal de deksel van de pan en laat de saus eventueel nog even inkoken voor extra concentratie.
Bij roosteren gaart je gerecht droog en krijgt het een krokante buitenkant. Bij stoven gaart alles in vocht en blijft het extreem sappig. Denk: stoofvlees versus hele kip.
Stoven is geen sprint. Het is een marathon met smaak als finish.
Stoven is slow cooking, maar dan met vocht in een afgesloten pan. Slow cooking kan ook droog of zonder pan gebeuren.
Een gietijzeren pan of Dutch oven met deksel. Die houdt warmte vast en verdeelt deze gelijkmatig.
Meestal tussen de 110 en 160°C. Lager is rustiger, hoger iets sneller maar altijd gecontroleerd.
Ja. Aanbraden zorgt voor extra smaak en diepte in je stoofgerecht.
Als het vlees zonder moeite uit elkaar valt of met een lepel te snijden is, zit je goed.
Zeker. Je kunt eerst grillen voor kleur en daarna overstappen op stoven voor malsheid.
Klaar voor de volgende techniek? Ga verder met wokken, poffen & stomen of ontdek slim koken met afterglow & restwarmte.
Ontvang onze laatse nieuwe BBQ recepten, nieuws en aanbiedingen rechtstreeks in je inbox!
Doe onze online kamado cursus, haal je examen, upload je certificaat, en je krijgt 10 jaar extra garantie t.w.v 250,- op jouw Pro kamado. Meer weten? Check de voorwaarden.
