Wokken is pure actie. Hoge hitte, snelle bewegingen en ingrediënten die knapperig blijven terwijl smaken zich in seconden ontwikkelen. Op de Grill Bill kamado bbq kun je wokken zoals het hoort: écht heet, met vuur onder je pan en volledige controle over je hitte.
In dit artikel leer je hoe wokken op een kamado werkt, welke setup je nodig hebt, waarom een wokring essentieel is en waar je op moet letten om je ingrediënten fris, sappig en niet zompig te houden.
Wokken is koken op extreem hoge directe hitte, meestal in een dunwandige wok. Ingrediënten worden continu bewogen, waardoor ze snel garen zonder hun structuur te verliezen.
Een kamado is hier verrassend goed in. Door de krachtige luchtstroom en het open vuur bereik je temperaturen die je op een standaard fornuis nooit haalt. Resultaat: echte wok-smaak, ook wel bekend als wok hei.
Wokken doe je altijd direct. Geen hitteschild, geen omwegen. Je werkt boven open vuur, met maximale zuurstoftoevoer.
De kamado staat hierbij vaak deels open of met de bovenkap volledig open, zodat de hitte niet wordt afgeremd. Dit voelt misschien spannend, maar is precies wat je wilt.
Wokken vraagt om een specifieke setup:
De wokring zorgt ervoor dat de vlammen langs de zijkant van de wok slaan. Dat is precies waar de magie gebeurt.
Bij wokken denk je niet in graden, maar in gedrag. Toch als richtlijn:
Is je wok niet heet genoeg, dan gaart je eten in eigen vocht en wordt het slap. Te heet bestaat bijna niet — zolang je blijft bewegen.
Alles wat snel gaar is en tegen hitte kan:
Snijd alles vooraf. Wokken is geen moment om nog even een ui te snipperen.
Wokken is ritme. Zodra je stopt, verlies je hitte.
Bij grillen ligt je eten stil en krijgt het tijd om te kleuren. Bij wokken is alles in beweging en draait het om snelheid. Beide zijn direct vuur, maar met een totaal andere mindset.
Onthoud: nat = fout. Hete pan + beweging = succes.
Ja, een dunwandige stalen wok werkt het beste. Die warmt snel op en kan goed tegen extreme hitte. Het liefste met kort handvat of handvat aan de wok zodat de kamado dicht kan.
Nee. Wokken doe je altijd direct boven het vuur, zonder hitteschild.
Een wokring zorgt voor stabiliteit en laat de vlammen langs de zijkant van de wok slaan. Dat geeft extra hitte en smaak. Heb je een wok met een platte bodem, dan kun je ook wokken op een rooster.
Ja. De deksel blijft bij voorkeur dicht zodat hitte in de kamado blijft, en de kamado niet te heet wordt.
Gebruik een olie met hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie of arachideolie. Olijfolie is niet geschikt.
Zeker. Denk aan eerst grillen voor kleur en daarna wokken, of restwarmte gebruiken voor een snelle wok na een BBQ-sessie.
Volgende techniek ontdekken? Ga door naar poffen & stomen of leer slim koken met afterglow & restwarmte.
Ontvang onze laatse nieuwe BBQ recepten, nieuws en aanbiedingen rechtstreeks in je inbox!
Doe onze online kamado cursus, haal je examen, upload je certificaat, en je krijgt 10 jaar extra garantie t.w.v 250,- op jouw Pro kamado. Meer weten? Check de voorwaarden.
