Pho op de BBQ-manier met gerookte kip van de chickensitter

Gril de ui en gember direct op het gietijzeren rooster van je kamado tot ze zwartgeblakerd zijn. Spoel ze af en voeg toe aan een grote pan met water.

Rooster de specerijen kort in een droge pan tot ze geuren en voeg ook toe.

Voeg de varkensbotten (indien gebruikt) toe, kook kort op, spoel af en doe opnieuw in de pan met de halve kip. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes trekken.

Controleer of de kip gaar is. Haal uit de pan, laat afkoelen en pluk het vlees.

Zeef de bouillon en voeg zout, kippenbouillonpoeder en suiker toe. Proef en breng verder op smaak.

Meng vissaus, olie, gemberpoeder, zout en peper. Wrijf hiermee de maiskip in, ook onder de huid. Laat minimaal 30 minuten intrekken.

Stel je Grill Bill kamado in op 180°C indirect. Voeg een paar chunks appelhout toe.

Let op: De temperatuur op roosterniveau is altijd hoger dan de dome-thermometer aangeeft. Hoe hoger de temperatuur, hoe groter het verschil.

Laat je kamado rustig op temperatuur komen tot het vocht volledig verdampt is, om scheuren te voorkomen. En: houd je rooster schoon voor de beste resultaten.

Plaats de kip op de chickensitter en gaar ± 60 minuten tot een kerntemperatuur van 75°C. Laat rusten en pluk daarna het vlees.

Kook de rijstnoedels volgens verpakking. Snijd de toppings en spoel de taugé af. Zet alles klaar.

Verdeel de noedels over twee kommen. Voeg de geplukte kip uit de bouillon toe voor zachtheid, en leg daarbovenop stukken gerookte kip van de kamado voor textuur en rooksmaak. Garneer met rode ui, chili, taugé en verse kruiden. Overgiet met de hete bouillon. Serveer met limoen, hoisin en sriracha apart.