Zo maak je het
Meng alle ingrediënten voor de kruidenrub. Of gebruik een Dry Rub naar eigen smaak.
Verwijder het zilvervlies van de Beefhammer, en wrijf de beefhammer royaal in met de kruidenrub en zorg dat het vlees overal bedekt is.
Laat de beefhammer minimaal 1 uur (bij voorkeur een hele nacht) in de koelkast rusten om de smaken goed in te laten trekken.
Stel de Grill Bill Kamado in voor indirecte hitte op een lage temperatuur, rond de 110°C. Op de thermometer in de deksel 95°C.
Voeg een blokje rookhout (eiken of hickory) toe aan de kolen voor een extra rokerige smaak.
Plaats de beefhammer op het grillrooster met de dikste kant naar beneden.
Voeg alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje en breng langzaam aan de kook.
Laat de saus zachtjes inkoken, regelmatig roeren, tot hij dikker wordt en een mooie glans krijgt (ongeveer 10-15 minuten).
Proef de saus en pas eventueel de zoetheid of pittigheid aan naar wens.
Na een uur smeer je je beefhammer goed in met de BBQ saus. En/Of besprenkel het vlees om het uur met een beetje water of appelsap om het vochtig te houden.
Bij ongeveerd 72°C haal je de Beefhammer van het rooster en pak je het goed in met aluminiumfolie of butcher paper, en leg terug op het rooster.
Sluit de deksel en rook het vlees voor ongeveer 8 uur, of tot een kerntemperatuur van 92-95°C is bereikt.
Houd de temperatuur constant laag om een mooie langzame garing te behouden.
Haal de beefhammer van de kamado en wikkel het losjes in aluminiumfolie.
Laat het vlees minimaal 30 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Snijd het vlees in dunne plakken, tegen de draad in, zodat het mals en sappig blijft.
Snijd de Kaiser broodjes doormidden en rooster ze kort op de kamado.
Beleg de onderste helft met een beetje salade, een paar plakjes beefhammer, en een royale lepel van de zelfgemaakte BBQ-saus.
Voeg wat ingelegde rode ui toe voor een frisse, zure tegenhanger.
Bestrooi eventueel met wat verse peterselie of koriander en dek af met de bovenkant van het broodje.
Serveertip: Serveer de broodjes met een extra portie BBQ-saus aan de zijkant en eventueel wat gegrilde groenten voor een complete outdoor dining experience. Eet smakelijk! 🍖🔥
