So machst du es
Mische alle Zutaten für den Gewürz-Rub. Oder verwende einen Dry Rub nach eigenem Geschmack.
Entferne die Silberhaut vom Beefhammer und reibe den Beefhammer reichlich mit dem Gewürz-Rub ein, sodass das Fleisch überall bedeckt ist.
Lass den Beefhammer mindestens 1 Stunde (am besten eine ganze Nacht) im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen gut einziehen können.
Stelle den Grill Bill Kamado auf indirekte Hitze bei niedriger Temperatur ein, etwa 110 °C. Auf dem Thermometer im Deckel 95 °C.
Füge ein Stück Rauchholz (Eiche oder Hickory) zur Holzkohle hinzu für einen extra rauchigen Geschmack.
Lege den Beefhammer mit der dicksten Seite nach unten auf den Grillrost.
Gib alle Zutaten für die Sauce in einen kleinen Kochtopf und bringe sie langsam zum Kochen.
Lass die Sauce sanft einkochen, regelmäßig rühren, bis sie dicker wird und einen schönen Glanz erhält (etwa 10 bis 15 Minuten).
Probiere die Sauce und passe bei Bedarf die Süße oder Schärfe nach Wunsch an.
Nach einer Stunde bestreichst du deinen Beefhammer gut mit der BBQ-Sauce. Und/Oder besprenkle das Fleisch stündlich mit etwas Wasser oder Apfelsaft, um es feucht zu halten.
Bei etwa 72 °C nimmst du den Beefhammer vom Rost und wickelst ihn fest in Alufolie oder Butcher Paper ein, und legst ihn zurück auf den Rost.
Schließe den Deckel und rauche das Fleisch etwa 8 Stunden, oder bis eine Kerntemperatur von 92 bis 95 °C erreicht ist.
Halte die Temperatur konstant niedrig, um eine schöne langsame Garung zu erhalten.
Nimm den Beefhammer vom Kamado und wickle ihn locker in Alufolie ein.
Lass das Fleisch mindestens 30 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.
Schneide das Fleisch in dünne Scheiben, quer zur Faser, damit es zart und saftig bleibt.
Schneide die Kaiserbrötchen in der Mitte durch und roste sie kurz auf dem Kamado.
Belege die untere Hälfte mit etwas Salat, ein paar Scheiben Beefhammer und einem reichlichen Löffel der selbstgemachten BBQ-Sauce.
Füge etwas eingelegte rote Zwiebel für ein frisches, saures Gegenstück hinzu.
Bestreue optional mit etwas frischer Petersilie oder Koriander und decke mit der oberen Hälfte des Brötchens ab.
Serviertipp, serviere die Brötchen mit einer extra Portion BBQ-Sauce daneben und optional etwas gegrilltem Gemüse für ein komplettes Outdoor-Dining-Erlebnis. Guten Appetit! 🍖🔥
