Bonemarrow (Beenmerg) van de Kamado BBQ

Nog geen beoordelingen, geef als eerste sterren

Voorbereiden5 min
Bereiden25 min
Totaal30 min
Personen4
NiveauLaag

Het verhaal

Over dit recept

Mergpijpen worden geweekt in gezouten water, gekruid met zeezout, peper, knoflook en verse kruiden, en op indirecte warmte geroosterd op de kamado tot het merg zacht is. Lekker op toast, bij een steak of verwerkt in een saus of kruidenboter.

Wat heb je nodig

Ingrediënten

2stgrote mergpijpen, door de slager in de lengte doorgesneden
zeezout en zwarte peper
verse kruiden naar keuze (bijvoorbeeld rozemarijn, tijm)
2teentjesknoflook, fijngehakt
2elolijfolie

Benodigdheden

Vink af wat klaarstaat

Grill Bill kamado, voorbereid voor indirecte warmte op ca. 180 graden
rookhout naar keuze (bijvoorbeeld eiken of kersenhout voor extra aroma)

Hoge temperatuur? Warm je kamado langzaam op

Keramiek en een pizzasteen zetten uit als ze warm worden. Gaat dat te snel of te ongelijk, dan ontstaan er spanningen, met kans op haarscheurtjes in het binnenwerk of een gebroken steen.

Steen koud erin. Leg de pizzasteen er vanaf het begin op en laat hem meewarmen. Leg nooit een koude steen op een hete kamado.
Eerst drogen op 100 tot 130 °C. Houd de kamado een half uur op die temperatuur, zodat het vocht uit het keramiek en de steen verdampt. Ook een kamado die droog in de schuur of onder een hoes stond, bevat vocht.
Dan pas rustig omhoog. Neem 30 tot 45 minuten om naar de eindtemperatuur te gaan en open de schuiven stap voor stap, niet in één keer volledig.
Blijf rond 300 °C. Veel heter voegt niets toe en belast de afdichting van het deksel.
Deksel op een kier. Til het deksel eerst een paar centimeter op voordat je het helemaal opent, zodat er geen steekvlam naar buiten slaat.
Laat alles in de kamado afkoelen. Schuiven dicht na het bakken. Koel de steen nooit af met water.

Stap voor stap

Zo maak je het

Laat de mergpijpen minimaal een uur in koud water weken met een beetje zout. Dit verwijdert onzuiverheden en maakt het merg schoner. Droog ze daarna af met keukenpapier.
Leg de mergpijpen op een bakplaat en bestrooi ze royaal met zeezout en zwarte peper. Voeg de fijngehakte knoflook en verse kruiden toe en besprenkel licht met olijfolie.
Stel de kamado in op indirecte warmte rond 180 graden. Voeg een stukje rookhout toe voor een subtiele rooksmaak.
Leg de mergpijpen op de grill met het merg naar boven gericht. Sluit de deksel en laat ze ongeveer 25 tot 30 minuten roosteren, totdat het merg zacht en borrelend is en een lichte, gouden kleur krijgt.
Haal de mergpijpen van de grill en laat ze een paar minuten rusten. Bestrooi eventueel nog met wat zeezout en verse kruiden.

Tips

Tips voor een beter resultaat

Serveeropties: op geroosterd zuurdesembrood met een beetje citroensap, bij een gegrilde steak, als lepel door soepen of sauzen zoals chimichurri, of gemengd met zachte boter, knoflook en kruiden tot een kruidenboter.

Beoordelingen

Gemaakt? Laat met één tik weten wat je ervan vond.

Ook gemaakt?

Laat zien hoe hij bij jou uit de kamado kwam. De mooiste foto's komen bij dit recept te staan.

Stuur je foto in

Reacties

Een vraag of tip over dit recept? Laat het hier weten.