Zo maak je het
Maak de Chimichurri: Meng de fijngehakte peterselie, koriander, knoflook, chilipeper en oregano in een kom. Voeg zout, peper, olijfolie, azijn en citroensap toe en roer goed door.
Optioneel: Beenmerg toevoegen: Roer het geroosterde en gesmolten beenmerg door de chimichurri voor een extra rijke smaak en romige textuur.
Bereid de kamado voor op een indirecte warmte van ongeveer 90-100°C en voeg een klein stukje kersenhout toe voor de rook.
Giet de chimichurri in een hittebestendige pot of gietijzeren pannetje.
Plaats de pot op de kamado en laat de chimichurri ongeveer 10-15 minuten opwarmen, net lang genoeg om de rook subtiel in de saus te laten trekken. Roer af en toe door.
Afkoelen en serveren: Haal de chimichurri van de kamado en laat hem even afkoelen. Proef en pas eventueel zout of citroen naar smaak aan.
