Frische Smokey-Chimichurri mit Knochenmark

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Vorbereitung30 min
Zubereitung40 min
Gesamt1u 10m
Personen4
NiveauLaag

Frische Smokey-Chimichurri mit Knochenmark

Die Geschichte

Über dieses Rezept

Chimichurri aus Petersilie, Knoblauch, Chili und Oregano, mit geröstetem Knochenmark verfeinert und kurz sanft auf dem Kamado mit Kirschholz geräuchert.

Das brauchst du

Zutaten

1BundPetersilie, fein gehackt
1BundKoriander (optional), fein gehackt
4ZehenKnoblauch, fein gehackt
1Stk.rote Chilischote oder Jalapeño, fein gehackt (ohne Kerne, wenn du es weniger scharf magst)
1ELOregano, fein gehackt (frisch oder 1 Teelöffel getrocknet)
1TLSalz
1/2TLschwarzer Pfeffer
120mlOlivenöl
2ELRotweinessig oder Apfelessig
0.5stSaft von einer halben Zitrone
3ELgeröstetes Knochenmark (folge dem Rezept für geröstetes Knochenmark)

Hohe Temperatur? Wärme deinen Kamado langsam auf

Keramik und ein Pizzastein dehnen sich aus, wenn sie warm werden. Geht das zu schnell oder zu ungleichmäßig, entstehen Spannungen, mit dem Risiko von Haarrissen im Innenwerk oder einem gebrochenen Stein.

Stein kalt hinein. Lege den Pizzastein von Anfang an hinein und lass ihn mit aufwärmen. Lege niemals einen kalten Stein auf einen heißen Kamado.
Erst trocknen bei 100 bis 130 °C. Halte den Kamado eine halbe Stunde auf dieser Temperatur, damit die Feuchtigkeit aus der Keramik und dem Stein verdampft. Auch ein Kamado, der trocken im Schuppen oder unter einer Abdeckung stand, enthält Feuchtigkeit.
Erst dann langsam erhöhen. Nimm dir 30 bis 45 Minuten, um die Endtemperatur zu erreichen, und öffne die Lüftungsschieber Schritt für Schritt, nicht auf einmal vollständig.
Bleibe bei rund 300 °C. Viel heißer bringt nichts und belastet die Dichtung des Deckels.
Deckel einen Spalt öffnen. Hebe den Deckel zuerst ein paar Zentimeter an, bevor du ihn ganz öffnest, damit keine Stichflamme nach außen schlägt.
Lass alles im Kamado abkühlen. Lüftungsschieber nach dem Backen schließen. Kühle den Stein nie mit Wasser ab.

Schritt für Schritt

So geht's

Chimichurri machen, mische die fein gehackte Petersilie, Koriander, Knoblauch, Chilischote und Oregano in einer Schüssel. Füge Salz, Pfeffer, Olivenöl, Essig und Zitronensaft hinzu und rühre gut durch.
Optional, Knochenmark hinzufügen, rühre das geröstete und geschmolzene Knochenmark durch die Chimichurri für einen extra reichhaltigen Geschmack und eine cremige Textur.
Bereite den Kamado auf indirekte Hitze von etwa 90 bis 100 °C vor und füge ein kleines Stück Kirschholz für den Rauch hinzu.
Gieße die Chimichurri in einen hitzebeständigen Topf oder ein gusseisernes Pfannchen.
Stelle den Topf auf den Kamado und lass die Chimichurri etwa 10 bis 15 Minuten aufwärmen, gerade lang genug, um den Rauch dezent in die Sauce ziehen zu lassen. Rühre gelegentlich um.
Abkühlen und servieren, nimm die Chimichurri vom Kamado und lass sie kurz abkühlen. Probiere und passe bei Bedarf Salz oder Zitrone nach Geschmack an.

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