Frisse Smokey Chimichurri met beenmerg

Nog geen beoordelingen, geef als eerste sterren

Voorbereiden30 min
Bereiden40 min
Totaal1u 10m
Personen4
NiveauLaag

Het verhaal

Over dit recept

Chimichurri van peterselie, knoflook, chili en oregano, met geroosterd beenmerg erdoor en kort zacht gerookt op de kamado met kersenhout.

Wat heb je nodig

Ingrediënten

1bosjepeterselie, fijngehakt
1bosjekoriander (optioneel), fijngehakt
4teentjesknoflook, fijngehakt
1strode chilipeper of jalapeño, fijngehakt (zonder zaadjes als je het minder pittig wilt)
1eloregano, fijngehakt (vers of 1 theelepel gedroogd)
1tlzout
1/2tlzwarte peper
120mlolijfolie
2elrode wijnazijn of appelciderazijn
0.5stSap van een citroen
3elgeroosterd beenmerg (volg het recept voor geroosterde beenmerg)

Hoge temperatuur? Warm je kamado langzaam op

Keramiek en een pizzasteen zetten uit als ze warm worden. Gaat dat te snel of te ongelijk, dan ontstaan er spanningen, met kans op haarscheurtjes in het binnenwerk of een gebroken steen.

Steen koud erin. Leg de pizzasteen er vanaf het begin op en laat hem meewarmen. Leg nooit een koude steen op een hete kamado.
Eerst drogen op 100 tot 130 °C. Houd de kamado een half uur op die temperatuur, zodat het vocht uit het keramiek en de steen verdampt. Ook een kamado die droog in de schuur of onder een hoes stond, bevat vocht.
Dan pas rustig omhoog. Neem 30 tot 45 minuten om naar de eindtemperatuur te gaan en open de schuiven stap voor stap, niet in één keer volledig.
Blijf rond 300 °C. Veel heter voegt niets toe en belast de afdichting van het deksel.
Deksel op een kier. Til het deksel eerst een paar centimeter op voordat je het helemaal opent, zodat er geen steekvlam naar buiten slaat.
Laat alles in de kamado afkoelen. Schuiven dicht na het bakken. Koel de steen nooit af met water.

Stap voor stap

Zo maak je het

Maak de Chimichurri: Meng de fijngehakte peterselie, koriander, knoflook, chilipeper en oregano in een kom. Voeg zout, peper, olijfolie, azijn en citroensap toe en roer goed door.
Optioneel: Beenmerg toevoegen: Roer het geroosterde en gesmolten beenmerg door de chimichurri voor een extra rijke smaak en romige textuur.
Bereid de kamado voor op een indirecte warmte van ongeveer 90-100°C en voeg een klein stukje kersenhout toe voor de rook.
Giet de chimichurri in een hittebestendige pot of gietijzeren pannetje.
Plaats de pot op de kamado en laat de chimichurri ongeveer 10-15 minuten opwarmen, net lang genoeg om de rook subtiel in de saus te laten trekken. Roer af en toe door.
Afkoelen en serveren: Haal de chimichurri van de kamado en laat hem even afkoelen. Proef en pas eventueel zout of citroen naar smaak aan.

Beoordelingen

Gemaakt? Laat met één tik weten wat je ervan vond.

Ook gemaakt?

Laat zien hoe hij bij jou uit de kamado kwam. De mooiste foto's komen bij dit recept te staan.

Stuur je foto in

Reacties

Een vraag of tip over dit recept? Laat het hier weten.