Gegrilde Eend à la Grill Bill: Peking Duck-stijl met Gevulde Eend en Elegant Opgemaakte Garnituren

Breng zout en peper royaal aan op de eend, zowel aan de binnen- als buitenkant.

Vul de holte van de eend met de sjalotten, citroenparten, lente-ui en gekneusde knoflook.

Plaats de eend onbedekt in de koelkast voor minstens 1 uur om de huid te laten drogen.

Meng de sojasaus, fijngehakte knoflook, honing, rijstwijn, hoisinsaus, sesamolie en gember.

Zet een kleine hoeveelheid apart om als extra saus te gebruiken bij het serveren.

Verwarm de Grill Bill kamado voor op lage temperatuur, rond de 100-110°C.

Voeg kersen rookhout toe voor een fruitig aroma.

Plaats de gevulde eend op een duck sitter, (ook wel chicken sitter genoemd ;-)) op het rooster en sluit het deksel.

Laat de eend ongeveer 1.5 uur roken.

Na 1.5 uur: verhoog je de temperatuur in de kamado naar 160/180 graden en begin de eend elke 10 minuten royaal in te smeren met de lak.

Gril de paddenstoelen kort op de kamado totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Besprenkel met wat van de lak.

Haal de eend van de BBQ wanneer de kerntemperatuur in de dijen en borst 75°C bereikt. Laat 10 minuten rusten.

Snijd de eend in dunne plakjes. Verwijder één poot en leg deze apart.

Plaats de plakjes eend op een serveerschaal, en leg de eendenpoot er elegant bij als garnering.

Voeg de gegrilde paddenstoelen, verse korianderblaadjes en rode peper toe.

Serveer met extra saus van de lak in een kommetje.