So machst du es
Bringe Salz und Pfeffer reichlich auf der Ente an, sowohl innen als auch außen.
Fülle die Höhle der Ente mit den Schalotten, Zitronenspalten, Frühlingszwiebeln und zerdrücktem Knoblauch.
Stelle die Ente unbedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Haut trocknen kann.
Mische die Sojasauce, den fein gehackten Knoblauch, Honig, Reiswein, Hoisinsauce, Sesamöl und Ingwer.
Stelle eine kleine Menge zur Seite, um sie als extra Sauce beim Servieren zu verwenden.
Heize den Grill Bill Kamado auf niedriger Temperatur vor, um die 100 bis 110 °C.
Füge Kirschrauchholz für ein fruchtiges Aroma hinzu.
Setze die gefüllte Ente auf einen Duck Sitter (auch Chicken Sitter genannt ;-)) auf den Rost und schließe den Deckel.
Lass die Ente etwa 1,5 Stunden räuchern.
Nach 1,5 Stunden, erhöhe die Temperatur im Kamado auf 160 bis 180 Grad und beginne, die Ente alle 10 Minuten reichlich mit dem Lack einzustreichen.
Grille die Pilze kurz auf dem Kamado, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Besprenkle sie mit etwas vom Lack.
Nimm die Ente vom Grill, wenn die Kerntemperatur in den Keulen und der Brust 75 °C erreicht. 10 Minuten ruhen lassen.
Schneide die Ente in dünne Scheiben. Entferne eine Keule und lege sie separat.
Lege die Entenscheiben auf eine Servierschale und lege die Entenkeule elegant dazu als Garnitur.
Füge die gegrillten Pilze, frische Korianderblätter und rote Chilischote hinzu.
Serviere mit extra Sauce vom Lack in einer kleinen Schüssel.
