Gevulde wildzwijn filet met Bacon en Vijgen BBQ Saus

Begin met het voorbereiden van je Grill Bill kamado BBQ voor indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 180 graden Celsius. Steek de houtskool aan één kant van de BBQ aan en laat de luchtopeningen half open staan om de temperatuur te regelen.

Snijd de wildzwijn strengfilet open op ruimte te creëren voor de vulling. Zorg ervoor dat je niet helemaal door de filet snijdt.

Vul de strengfilet met de blauwe kaas en de uiencompote en leg daarop de plakjes roomboter.

Bestrooi de binnen en buitenkant van de strengfilet met de Garlic Booster dry rub en wrijf het goed in.

Pak nu de wildzwijnfilet in in de plakjes bacon. Gebruik eventueel wat tandenstokers om het geheel bij elkaar te houden.

Haal het rooster weg, en plaats de chunk appel rookhout in het houtskool.

Plaats een rooster op de BBQ, boven het gedeelte zonder directe hitte. Leg de ingepakte strengfilet op het rooster.

Sluit de deksel van de kamado BBQ en grill de strengfilets gedurende 25-30 minuten, of tot de bacon knapperig is en het wildzwijnvlees gaar is met een kerntemperatuur van 60 a 65 graden. Houd de temperatuur van de BBQ in de gaten en pas indien nodig de luchtopeningen aan om de temperatuur te behouden.

Doe een BBQ saus naar keus in een schaaltje, snijd de vijgen doormiddel, lepel het vruchtvlees eruit en snijd fijn. Meng dit door de BBQ saus, samen met de rode wijn. Je kunt naar smaak ook nog wat roomboter toevoegen.

Warm de BBQ saus op voor ca. 10 minuten, en tijdens de laatste 10 minuten van de grilltijd, bestrijk je de strengfilet met de vijgen-BBQ-saus. Hierdoor krijgen ze een heerlijke glazuurlaag.

Haal de strengfilet van de BBQ en laat ze enkele minuten rusten voordat je de tandenstokers verwijdert. Snijd ze in plakjes en serveer met extra vijgen-BBQ-saus aan de kant.