So machst du es
Beginne damit, deinen Grill Bill Kamado BBQ für indirektes Grillen bei einer Temperatur von etwa 180 Grad Celsius vorzubereiten. Zünde die Holzkohle an einer Seite des Grills an und lass die Luftöffnungen halb offen, um die Temperatur zu regulieren.
Schneide das Wildschwein-Filetstrang auf, um Platz für die Füllung zu schaffen. Achte darauf, das Filet nicht ganz durchzuschneiden.
Fülle das Filetstrang mit dem Blauschimmelkäse und dem Zwiebelkompott und lege die Butterscheiben darauf.
Bestreue die Innen- und Außenseite des Filetstrangs mit dem Garlic Booster Dry Rub und reibe ihn gut ein.
Wickle das Wildschweinfilet jetzt in die Baconscheiben. Verwende bei Bedarf ein paar Zahnstocher, um alles zusammenzuhalten.
Nimm den Rost weg und lege den Apfelrauchholz-Chunk in die Holzkohle.
Stelle einen Rost auf den Grill, über den Bereich ohne direkte Hitze. Lege den umwickelten Filetstrang auf den Rost.
Schließe den Deckel des Kamado-BBQ und grille die Filetstränge 25 bis 30 Minuten, oder bis der Bacon knusprig ist und das Wildschweinfleisch mit einer Kerntemperatur von 60 bis 65 Grad gar ist. Behalte die Temperatur des Grills im Auge und passe bei Bedarf die Luftöffnungen an, um die Temperatur zu halten.
Gib eine BBQ-Sauce deiner Wahl in eine kleine Schüssel, schneide die Feigen durch, löffle das Fruchtfleisch heraus und schneide es fein. Mische es mit der BBQ-Sauce, zusammen mit dem Rotwein. Nach Geschmack kannst du auch noch etwas Butter hinzufügen.
Wärme die BBQ-Sauce etwa 10 Minuten auf, und während der letzten 10 Minuten der Grillzeit bestreichst du den Filetstrang mit der Feigen-BBQ-Sauce. Dadurch bekommt er eine köstliche Glasur.
Nimm den Filetstrang vom Grill und lass ihn ein paar Minuten ruhen, bevor du die Zahnstocher entfernst. Schneide ihn in Scheiben und serviere mit extra Feigen-BBQ-Sauce daneben.
