Iberico Buikspek (Quadruppel) Sate

Snijd de buikspek in repen van ongeveer 2 cm dik.

Plet de knoflook en hak fijn. Snijd de sjalot ook fijn.

Doe de knoflook, sjalot, sojasaus, ketjap, sambal, maggie, chilivlokken, koriander en knoflookpoeder in een schaal en meng goed door.

Voeg de stukken Iberico buikspek toe en masseer de marinade in het vlees.

Dek af met aluminium folie en zet in de koelkast voor 8 tot 24 uur. Haal het vlees minimaal een uur voor het garen uit de koeling zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Steek de bbq aan en stook op tot 170-180 graden. Leg ondertussen de sateprikkers in koud water zodat ze weken.

Leg de buikspek direct boven de kolen en sluit het deksel van de kamado bbq.

Laat het vlees garen tot de kerntemperatuur ongeveer 80 graden is. Bewaar de overgebleven marinade. Voor een tragere garing kun je een indirecte zone gebruiken.

Satesaus: doe de overgebleven marinade in een metalen schaal of pannetje en voeg de pindakaas toe. Voeg de (kokos)melk toe om te verdunnen.

Voeg voor extra smaak ook de Quadruppel, suiker en ketjap toe.

Verwarm het geheel op en proef tussendoor. Nog niet op smaak? Voeg wat maggie toe.

Little gems: snijd de little gems in de lengte doormidden en gril ze 4 a 5 minuten mee met de buikspek. Serveer tegelijk met de buikspek.

Rijst: spoel de rijst af in koud water en doe in een pannetje. Verkruimel het bouillonblokje, voeg de steranijs toe en wat versgemalen peper.

Voeg koud water toe, op 1 deel rijst 3 delen water. Breng aan de kook met de deksel op de pan en laat 5 minuten koken.

Zet het vuur uit en laat de rijst 8 minuten gaar stomen zonder de deksel te lichten. Voeg daarna alle gerechten bij elkaar en serveer.