Iberico Ribfingers TexMex style

Begin met het op temperatuur brengen van je kamado, we gaan de ribfingers low and slow bereiden. Dus je begint met 1 aanmaakblokje. Voor dit gerecht hebben we gekozen voor Hickory brandstof van B&B. Deze zorgt voor een bacon achtige smaak en brandt ontzettend mooi.

Begin nu met het voorbereiden van je ribfingers, leg ze in een mooie ruime schaal, strooi de rub over de ribfingers, goed rubben!

Voor wat extra pit voeg je de knoflookpoeder toe, weer goed mengen.

Als het houtskool goed brandt leg je de blokjes rookhout op de rand van je brandhaard, en dan plaats je de heat deflector en het rvs rooster. Vervolgens leg je je ribfingers in het midden van het rooster en sluit je de deksel zodat de ribfingers lekker veel rook oppikken. Laat ze een uurtje of 2/ 2/5 garen op een temperatuur van ca. 110 graden.

Snijd de tomaten, de ui, avocado en aardbeien in kleine blokjes van ca. 5 tot 10mm en doe ze in een bakje.

Snijd de limoen doormidden en pers uit in het schaaltje.

Voeg de olijfolie, zout en peper, en jalapeno saus toe en meng door elkaar. Proef even of de salsa in balans is en voeg wat zout en peper naar smaak toe als je dat nodig vindt.

Zet het schaaltje afgedekt weg in de koelkast totdat je iberico ribfingers gaar zijn.

Ongeveer 10 minuutjes voordat je ribfingers klaar zijn leg je de flatbreads op het rooster en draai ze na 5 minuten nog even om zodat deze een krokant jasje krijgen.

Haal de wraps en de ribfingers van de bbq, snijd de ribfingers in stukjes van 3 a 4 cm. Open een flatbreads en leg de ribfingers in de flatbreads

Top af met de heerlijke tomaat aardbeien salsa en wat koriander. Voeg voor extra smaak meer jalapeno saus toe en je bent ready to eat! Smakelijk!