Iberico Rib Fingers TexMex Style

Beginne damit, deinen Kamado auf Temperatur zu bringen, wir bereiten die Rib Fingers low and slow zu. Also beginnst du mit 1 Anzündwürfel. Für dieses Gericht haben wir uns für Hickory-Brennstoff von B&B entschieden. Der sorgt für einen speckartigen Geschmack und brennt unglaublich schön.

Beginne jetzt mit der Vorbereitung deiner Rib Fingers, lege sie in eine schöne große Schale, streue den Rub über die Rib Fingers, gut einreiben!

Für etwas extra Schärfe fügst du das Knoblauchpulver hinzu, wieder gut mischen.

Wenn die Holzkohle gut brennt, legst du die Rauchholz-Chunks an den Rand deiner Feuerstelle, und dann platzierst du den Heat Deflector und den Edelstahlrost. Danach legst du deine Rib Fingers in die Mitte des Rosts und schließt den Deckel, damit die Rib Fingers schön viel Rauch aufnehmen. Lass sie etwa 2 bis 2,5 Stunden garen bei einer Temperatur von ca. 110 Grad.

Schneide die Tomaten, die Zwiebel, die Avocado und die Erdbeeren in kleine Würfel von ca. 5 bis 10 mm und gib sie in eine Schüssel.

Schneide die Limette in Hälften und presse sie in die Schüssel aus.

Füge das Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie die Jalapeñosauce hinzu und misch alles durch. Probiere kurz, ob die Salsa ausgewogen ist, und füge bei Bedarf etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Stelle die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank, bis deine Iberico Rib Fingers gar sind.

Etwa 10 Minuten, bevor deine Rib Fingers fertig sind, legst du die Flatbreads auf den Rost und drehst sie nach 5 Minuten noch einmal um, damit sie eine knusprige Hülle bekommen.

Nimm die Wraps und die Rib Fingers vom Grill, schneide die Rib Fingers in Stücke von 3 bis 4 cm. Öffne ein Flatbread und lege die Rib Fingers in das Flatbread

Toppe alles mit der herrlichen Tomaten-Erdbeer-Salsa und etwas Koriander ab. Füge für extra Geschmack mehr Jalapeñosauce hinzu, und du bist ready to eat! Guten Appetit!