Knapperige Kip Gerook op Hooi

Pekel voorbereiden: breng 1 liter water aan de kook en los het zout en de suiker op. Voeg de knoflook, laurier, peperkorrels, mosterdzaad, tijm en citroenschijfjes toe.

Voeg de resterende 2 liter koud water toe om af te koelen. Zorg dat de pekel helemaal koud is.

Leg de maiskip in een grote kom of zak, giet de pekel erover en zorg dat de kip volledig ondergedompeld is. Laat minimaal 4 tot 6 uur pekelen, het beste is een hele nacht in de koelkast.

Steek de kamado aan en zorg dat deze een stabiele temperatuur van 120 graden bereikt. Richt indirect in en plaats de hitteverdelers om directe hitte op de kip te vermijden.

Haal de kip uit de pekel en dep deze droog met keukenpapier.

Vul de holte van de kip met tijm, rozemarijn en citroenschijfjes voor extra smaak.

Maak een bedje van hooi op het rooster.

Plaats de kip op het hooi in de kamado en sluit het deksel. Houd de temperatuur op 120 graden en laat de kip ongeveer 1 tot 1,5 uur roken, of tot de interne temperatuur van de dijen 75 graden bereikt. Voeg indien nodig extra hooi toe voor een diepere rooksmaak.

Zodra de kip bijna gaar is, verhoog je de temperatuur in de kamado naar 200 graden.

Meng olijfolie, boter en honing en bestrijk de buitenkant van de kip. Bestrooi met zeezout en zwarte peper.

Plaats de kip weer in de kamado en laat hem nog 10 tot 15 minuten op hoge temperatuur grillen totdat de huid goudbruin en krokant is.

Laat de maiskip even rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer de knapperige, rokerige kip gegarneerd met verse koriander of peterselie.