Knusprige Hühnchen geräuchert auf Heu

Lake vorbereiten: Bring 1 Liter Wasser zum Kochen und lös das Salz und den Zucker darin auf. Füg den Knoblauch, Lorbeer, die Pfefferkörner, Senfkörner, Thymian und Zitronenscheiben hinzu.

Füg die restlichen 2 Liter kaltes Wasser hinzu, um es abzukühlen. Sorg dafür, dass die Lake komplett kalt ist.

Leg das Maishuhn in eine große Schüssel oder einen Beutel, gieß die Lake darüber und sorg dafür, dass das Huhn vollständig untergetaucht ist. Lass es mindestens 4 bis 6 Stunden pökeln, am besten eine ganze Nacht im Kühlschrank.

Zünd den Kamado an und sorg dafür, dass er eine stabile Temperatur von 120 Grad erreicht. Stell ihn auf indirekte Hitze ein und platzier die Hitzeverteiler, um direkte Hitze auf das Huhn zu vermeiden.

Nimm das Huhn aus der Lake und tupf es mit Küchenpapier trocken.

Füll die Höhlung des Huhns mit Thymian, Rosmarin und Zitronenscheiben für extra Geschmack.

Mach ein Bett aus Heu auf dem Rost.

Leg das Huhn auf das Heu im Kamado und schließ den Deckel. Halt die Temperatur bei 120 Grad und lass das Huhn ungefähr 1 bis 1,5 Stunden räuchern, oder bis die Kerntemperatur der Schenkel 75 Grad erreicht. Füg bei Bedarf mehr Heu hinzu für einen tieferen Rauchgeschmack.

Sobald das Huhn fast gar ist, erhöh die Temperatur im Kamado auf 200 Grad.

Misch Olivenöl, Butter und Honig und bestreich die Außenseite des Huhns. Bestreu es mit Meersalz und schwarzem Pfeffer.

Leg das Huhn wieder in den Kamado und lass es noch 10 bis 15 Minuten bei hoher Temperatur grillen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Lass das Maishuhn kurz ruhen, bevor du es anschneidest. Serviere das knusprige, rauchige Huhn garniert mit frischem Koriander oder Petersilie.