Zo maak je het
Breng water aan de kook met zout, honing, alle kruiden, rode ui (doormidden gesneden) en sinaasappelschil/sap.
Laat 10 min trekken, koel volledig terug.
Leg het vlees in de pekel (koelkast, 24 uur). Spoel daarna kort af en dep goed droog.
Stel je Smokey Bandit pellet grill in op 110°C met fruitige pellets (apple, cherry of gourmet blend). De pellet grill stel je in op exact 110 graden, en blijft tot wel 35 uur precies op deze temperatuur.
Tip: Gebruik eventueel nog een smoketube met fruit-pellets voor nog meer rookaroma
Wrijf het vlees in met komijn, gerookte paprikapoeder oregano en zwarte peper.
Inpakken voor zachte bark: Rook tot 74°C kern, dan strak inpakken (butcher paper of aluminiumfolie).
Zonder inpakken voor crunchy bark. Zoals ik het heb gedaan, lekker laten doorgaren zonder inpakken
Laat doorgaren tot 92–95°C kerntemperatuur, en daarna minstens 45 min rusten.
Deze Boston but heeft 24u in de pekel gelegen, en ca. 15u op de Pellet Grill, prachtige bark. Resultaat: crunchy van buiten, mals en super smaakvol van binnen.
Pluk het vlees tot juicy pulled pork.
Grill porties op 230–250°C op een gietijzeren plancha of rooster.
Gebruik ossenwit voor een extra smaakvol en crunchy effect.
Laat één kant rustig krokant worden, zonder te veel bewegen.
Vet je bakplaat in met ossewit en warm de tortilla's kort op, op de kamado.
Beleg met carnitas, ingelegde ui, koriander en limoensap. Besmeer eventueel met zure room.
Extra lekker met een lepel gereduceerd braadvocht of een drupje honing of sinaasappelsap over de taco.
Enjoy!
