So machst du es
Das Wasser mit Salz, Honig, allen Gewürzen, roter Zwiebel (halbiert) und Orangenschale/-saft zum Kochen bringen.
10 Min. ziehen lassen, vollständig abkühlen lassen.
Das Fleisch in die Lake legen (Kühlschrank, 24 Stunden). Danach kurz abspülen und gut trockentupfen.
Stelle deinen Smokey Bandit Pelletgrill auf 110 °C mit fruchtigen Pellets (Apple, Cherry oder Gourmet Blend) ein. Der Pelletgrill wird auf genau 110 Grad eingestellt und hält diese Temperatur bis zu 35 Stunden genau.
Tipp, verwende bei Bedarf noch eine Smoketube mit Fruchtpellets für noch mehr Raucharoma
Das Fleisch mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Oregano und schwarzem Pfeffer einreiben.
Einpacken für weiche Bark, Rauchen bis 74 °C Kerntemperatur, dann fest einpacken (Butcher Paper oder Alufolie).
Ohne Einpacken für knusprige Bark. So wie ich es gemacht habe, einfach ohne Einpacken weitergaren lassen
Weitergaren lassen bis 92 bis 95 °C Kerntemperatur, danach mindestens 45 Min. ruhen lassen.
Dieser Boston Butt hat 24 Std. in der Lake gelegen und ca. 15 Std. auf dem Pelletgrill verbracht, wunderschöne Bark. Ergebnis, knusprig von außen, zart und super geschmackvoll von innen.
Das Fleisch zu saftigem Pulled Pork zupfen.
Portionen bei 230 bis 250 °C auf einer gusseisernen Plancha oder einem Rost grillen.
Verwende Rindertalg für einen extra geschmackvollen und knusprigen Effekt.
Lass eine Seite ruhig knusprig werden, ohne zu viel zu bewegen.
Fette deine Backplatte mit Rindertalg ein und wärme die Tortillas kurz auf dem Kamado auf.
Belege mit Carnitas, eingelegter Zwiebel, Koriander und Limettensaft. Bestreiche optional mit Sauerrahm.
Extra lecker mit einem Löffel reduziertem Bratensaft oder einem Tropfen Honig oder Orangensaft über dem Taco.
Enjoy!
