Sushi van Smokey Risotto met Zeewier en Gedroogde Kappertjes

Oven-gedroogde kappertjes:

Verwarm de kamado voor op 150°C.

Meng de kappertjes met een beetje olijfolie en spreid ze uit op een met bakpapier beklede grillrooster.

Droog de kappertjes in de oven gedurende 20-25 minuten tot ze krokant zijn. Laat ze afkoelen en zet apart.

Meng de overgebleven risotto met dragonazijn en roer goed door. De azijn geeft een frisse en lichte smaak die mooi contrasteert met de rijke risotto.

Rauwe bereiding: Fileer de rauwe wijting en schar en snijd in dunne reepjes. Gegrilde bereiding: Zorg dat de wijting en/of schar volledig gaar en afgekoeld is. Verwijder eventueel de graatjes en verdeel de vis in fijne stukjes.

Met verse zeewier: Gebruik het verse zeewier als een wrap. Neem een lepel risotto, voeg wat stukjes gegrilde vis toe, en rol het zeewier stevig op tot een kleine wrap.

Met nori-vellen: Leg een nori-vel met de glanzende kant naar beneden op een bamboematje of op een schone ondergrond. Verdeel een dunne laag risotto gelijkmatig over het vel, laat aan de bovenkant 1 cm vrij. Voeg in het midden een strookje gegrilde vis toe. Rol het vel stevig op en gebruik een beetje water om de rand te sluiten. Snijd de rol in 6-8 stukjes.

Meng sojasaus, sesamolie, honing en geraspte gember in een kommetje. Serveer als dipsaus.

Leg de sushi op een schaal, garneer met de oven-gedroogde kappertjes en eventueel een snufje sesamzaadjes. Serveer met de saus aan de zijkant.