So machst du es
Ofen-getrocknete Kapern:
Heize den Kamado auf 150 °C vor.
Mische die Kapern mit etwas Olivenöl und verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Grillrost.
Trockne die Kapern im Ofen 20 bis 25 Minuten, bis sie knusprig sind. Abkühlen lassen und beiseite stellen.
Mische das übrig gebliebene Risotto mit Estragonessig und rühre gut durch. Der Essig gibt einen frischen und leichten Geschmack, der schön mit dem reichhaltigen Risotto kontrastiert.
Rohe Zubereitung, filetiere den rohen Wittling und die Scharbe und schneide sie in dünne Streifen. Gegrillte Zubereitung, achte darauf, dass der Wittling und/oder die Scharbe vollständig gar und abgekühlt sind. Entferne gegebenenfalls die Gräten und teile den Fisch in feine Stücke.
Mit frischem Seetang, verwende den frischen Seetang als Wrap. Nimm einen Löffel Risotto, füge etwas gegrillten Fisch hinzu und rolle den Seetang fest zu einem kleinen Wrap.
Mit Nori-Blättern, lege ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte oder eine saubere Unterlage. Verteile eine dünne Schicht Risotto gleichmäßig auf dem Blatt, lass oben 1 cm frei. Füge in der Mitte einen Streifen gegrillten Fisch hinzu. Rolle das Blatt fest auf und benutze etwas Wasser, um den Rand zu schließen. Schneide die Rolle in 6 bis 8 Stücke.
Mische Sojasauce, Sesamöl, Honig und geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel. Als Dipsauce servieren.
Lege das Sushi auf eine Schale, garniere mit den ofen-getrockneten Kapern und optional einer Prise Sesamsamen. Serviere mit der Sauce daneben.
