Vitello Tonnato op de Grill Bill Kamado BBQ

Steek de Grill Bill Kamado BBQ aan en verwarm deze tot een temperatuur van ongeveer 200°C. Zorg ervoor dat je een directe en indirecte kant hebt op het grillrooster.

Wrijf het kalfsvlees in met een eetlepel olijfolie en Garlic & Herb BBQ Rub.

Leg het kalfsvlees op de directe zijde van de BBQ en gril het aan beide kanten gedurende ongeveer 3-4 minuten totdat het mooi bruin is. Verplaats het vlees dan naar de indirecte zijde en sluit de deksel van de BBQ. Laat het kalfsvlees nog zo'n 15-20 minuten garen totdat het een kerntemperatuur van ongeveer 50°C bereikt voor medium-rare.

Terwijl het vlees gaart, kun je de tonijnsaus maken. Doe alle ingredirenten in een kom, de tonijn, ansjovisfilets, kappertjes, knoflook, mayonaise, citroensap en 3 eetlepels olijfolie. Meng alles tot een gladde saus en breng op smaak met zout en peper. Dit kan ook in een blender of met een staafmixer.

Haal het gegrilde kalfsvlees van de BBQ en laat het 15 minuten rusten voordat je het in dunne plakjes snijdt.

Verdeel de rucola, dun gesneden rode ui, en de plakjes kalfsvlees op een mooi bord en giet de tonijnsaus eroverheen. Je kunt de saus ook apart serveren, zodat iedereen naar wens kan nemen.

Garneer je Vitello Tonnato met roze peperkorrels

Eventueel kun je het gerecht nog afmaken met wat extra kappertjes en een schijfje citroen.