Warm Gerookte Zalm met Limoen Creme Fraiche

Voorbereiden10 min
Bereiden20 min
Personen2
NiveauMedium

Het verhaal

Over dit recept

Zalmmoten worden gemarineerd met zeezout, bruine suiker en whiskey en vervolgens warm gerookt op een rookplank op de bbq, tot de kerntemperatuur rond de 50 graden is. Geserveerd met een limoen creme fraiche gemaakt van lemon curd en creme fraiche.

Wat heb je nodig

Ingrediënten

2stkverse zalm moot
1handjegrof zeezout
1handjebruine suiker
1glaasjewhiskey
1bakjecreme fraiche
1potjelemon curd

Benodigdheden

Vink af wat klaarstaat

2 rookplanken
kom voor de saus
bbq met indirecte opstelling op 90 graden
kerntemperatuurmeter

Hoge temperatuur? Warm je kamado langzaam op

Keramiek en een pizzasteen zetten uit als ze warm worden. Gaat dat te snel of te ongelijk, dan ontstaan er spanningen, met kans op haarscheurtjes in het binnenwerk of een gebroken steen.

Steen koud erin. Leg de pizzasteen er vanaf het begin op en laat hem meewarmen. Leg nooit een koude steen op een hete kamado.
Eerst drogen op 100 tot 130 °C. Houd de kamado een half uur op die temperatuur, zodat het vocht uit het keramiek en de steen verdampt. Ook een kamado die droog in de schuur of onder een hoes stond, bevat vocht.
Dan pas rustig omhoog. Neem 30 tot 45 minuten om naar de eindtemperatuur te gaan en open de schuiven stap voor stap, niet in één keer volledig.
Blijf rond 300 °C. Veel heter voegt niets toe en belast de afdichting van het deksel.
Deksel op een kier. Til het deksel eerst een paar centimeter op voordat je het helemaal opent, zodat er geen steekvlam naar buiten slaat.
Laat alles in de kamado afkoelen. Schuiven dicht na het bakken. Koel de steen nooit af met water.

Stap voor stap

Zo maak je het

Leg de rookplanken in koud water.
Snijd de zalm indien nodig in porties, zelf te bepalen hoe groot.
Marineer de zalm met wat zeezout, bruine suiker en whiskey naar smaak.
Meng in een kom de lemon curd met creme fraiche, verhouding 1 op 4. Zet apart.
Haal de rookplanken uit het water en leg de zalm erop.
Leg de plankjes op de bbq en laat de zalm rustig garen. De tijd hangt af van de dikte van het stuk vis. De binnenkant moet licht roze blijven, kerntemperatuur naar 50 graden.
Is de zalm gaar? Serveer met de limoen creme fraiche.

Beoordelingen

Gemaakt? Laat met één tik weten wat je ervan vond.

Sjef★★★★★29 september 2026
Heer-lijk! Zo maak je nogeens wat anders, die lemoncurd mix maakt het helemaal af!

Ook gemaakt?

Laat zien hoe hij bij jou uit de kamado kwam. De mooiste foto's komen bij dit recept te staan.

Stuur je foto in

Reacties

Een vraag of tip over dit recept? Laat het hier weten.