Zoutkorst-knolselderij met Blauwe Kaas en Soldaatjes

Was de knolselderij goed en dep deze droog. Laat de schil erop voor extra smaak en stevigheid tijdens het garen.

Meng het zeezout en de bloem in een grote kom. Voeg langzaam het water toe en meng tot je een stevige deegachtige massa hebt. Voeg eventueel meer water toe als het mengsel te droog is of wat bloem als het te nat is.

Verdeel het zoutdeeg in een dikke laag om de hele knolselderij, zodat deze volledig bedekt is.

Plaats de ingepakte knolselderij op een bakplaat of ovenbestendige schaal.

Steek de kamado aan en verwarm deze tot ongeveer 180°C in indirecte stand. Gebruik eventueel een beetje hout voor een subtiele rooksmaak die goed past bij de knolselderij.

Plaats de knolselderij in zoutkorst op de kamado en sluit het deksel. Gaar de knolselderij gedurende 1,5 à 2 uur, afhankelijk van de grootte. Gebruik een kernthermometer; de knolselderij is gaar bij een temperatuur van ongeveer 90°C.

Gist activeren: Meng het lauwe water met de suiker en de gist in een kom. Laat het ongeveer 5 minuten staan tot het gaat schuimen.

Deeg maken: Voeg de bloem en het zout toe aan het gistmengsel. Kneed het deeg met de hand of in een keukenmachine tot een glad en elastisch deeg. Voeg de olijfolie toe en kneed nog even door tot het goed is opgenomen.

Rijzen: Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.

Vormen van de pita’s: Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en rol elk stuk tot een bal. Laat de balletjes 10 minuten rusten, zodat het deeg gemakkelijker uitrolt.

Uitrollen: Rol elk balletje uit tot een ronde pita van ongeveer 1 cm dik.

Bakken in de skillet: Verhit een skillet op middelhoog vuur (180 graden). Smeer een klein beetje olijfolie op beide kanten van het deeg. Bak elke pita ongeveer 2-3 minuten per kant, tot er mooie bruine blaasjes ontstaan en de pita’s licht opbollen.

Haal de knolselderij van de kamado en laat deze enkele minuten rusten. Gebruik vervolgens een mes of hamer om de korst open te breken en verwijder het zoutdeeg.

Snijd de knolselderij in stukken en meng deze direct met de blauwe kaas, zodat de kaas licht smelt en zich goed vermengt met de warme knol. Voeg een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de knolselderij en blauwe kaas op een grote plank of schaal. Plaats de repen brood ernaast, zodat je stukjes knolselderij en kaas kunt opscheppen en eten met het brood.