Brute Forged - Uitbeenmes
- Smal lemmet dat het bot precies volgt
- Stijf gesmeed staal, wijkt niet uit onder druk
- Minder vleesverlies bij uitbenen en pareren
Het brute forged uitbeenmes is gemaakt voor werk waar een koksmes te log voor is. Het lemmet is smal en stijf, zodat je de punt langs het bot kunt sturen zonder dat het mes wegloopt. Daardoor haal je vlees los in plaats van dat je het wegsnijdt: je houdt meer op je plank en de stukken zien er netter uit.
Typisch werk voor dit mes: een kipfilet van het karkas halen, spareribs van het vlies ontdoen, een varkensschouder of lamsbout uitbenen en pezen en zilvervlies van een stuk vlees pareren. Ook als je vlees koopt met bot en het zelf portioneert voor de kamado, is dit het mes waarmee je begint.
- Smal, stijf lemmet voor werken langs bot
- Gesmeed staal met de matte Brute Forged afwerking
- Punt houdt de lijn vast, ook onder druk
- Snijdt vlies en pezen strak los
- Vult een koksmes en vleesmes goed aan
Zo werk je met het brute forged uitbeenmes
Werk droog en met beleid. Leg het vlees stabiel neer, zoek eerst met je vingers waar het bot loopt en snijd daarna met de punt langs het bot in korte halen. Laat het mes het bot voelen in plaats van dat je erdoorheen duwt. Voor vlies zet je de punt eronder, kantel je het lemmet iets omhoog en trek je door met de snede van het vlees af.
Onderhoud
Was het mes na gebruik met de hand af, zeker als je met rauw vlees hebt gewerkt, en droog het meteen. Niet in de vaatwasser. Berg het los op, bijvoorbeeld op een magneetstrip of in een hoes, zodat de dunne punt niet beschadigt. Zet de snede regelmatig aan, want juist een smal mes merk je direct als het bot wordt.
Voor het portioneren en snijden na het uitbenen kijk je bij de messen naar een vleesmes uit dezelfde serie. Een stevige plank vind je bij de serveerplanken en snijplanken, en om de snede op hoek te houden gebruik je een slijper uit de Horl messenslijpers.
