Groen op kolen

Niet iedereen die bij je vuur aanschuift eet vlees, en dat hoeft geen probleem te zijn. Groen op kolen draait het bord om: groenten zijn hier het hoofdgerecht, vlees is hooguit bijzaak. Een spitskool, een pompoen of een hele bloemkool gaat de gloed in in plaats van de oven, en dat levert iets anders op dan je gewend bent.

Groenten die de hoofdrol pakken

Het boek legt uit waarom de ene groente vraagt om hoog en kort roosteren en de andere om lang en indirect garen. Op een kamado werkt dat extra goed: de gesloten, vochtige ruimte voorkomt dat groente uitdroogt tijdens een langere bereiding, en met een heat deflector werk je net zo goed indirect als met vlees.

• Direct roosteren voor kleur en beet
• Indirect garen voor knollen, kolen en pompoen
• Roken met houtsoorten die groente niet overheersen
• Garen in de as, rechtstreeks tussen de kolen

Voor wie dit boek handig is

Voor vegetariërs, voor mensen die minder vlees eten, en voor iedereen die aan een tafel met verschillende wensen zit. Meestal is het net zo makkelijk om iedereen tevreden te houden als om alleen een steak te draaien.

Gebruik voor de bereiding een milde houtsoort uit de rookhoutsnippers, of een gietijzeren pan of plaat voor wat kleinere stukken.