Grün auf Kohle
- Vollständig auf Gemüse ausgerichtet, nicht auf Fleisch
- Räuchern, Rösten und indirektes Garen erklärt
- Niederländischsprachiges Kochbuch für Kamado und Holzkohle
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Nicht jeder, der sich zu deinem Feuer setzt, isst Fleisch, und das muss kein Problem sein. Groen op kolen dreht den Teller um: Gemüse ist hier das Hauptgericht, Fleisch höchstens Nebensache. Ein Spitzkohl, ein Kürbis oder ein ganzer Blumenkohl wandert in die Glut statt in den Ofen, und das ergibt etwas anderes, als du gewohnt bist.
Gemüse, das die Hauptrolle übernimmt
Das Buch erklärt, warum das eine Gemüse heißes, kurzes Rösten braucht und das andere langes, indirektes Garen. Auf einem Kamado funktioniert das besonders gut: der geschlossene, feuchte Raum verhindert, dass Gemüse bei längerer Zubereitung austrocknet, und mit einem Heat Deflector arbeitest du genauso gut indirekt wie mit Fleisch.
- Direktes Rösten für Farbe und Biss
- Indirektes Garen für Knollen, Kohl und Kürbis
- Räuchern mit Holzarten, die Gemüse nicht überdecken
- Garen in der Asche, direkt zwischen den Kohlen
Für wen dieses Buch praktisch ist
Für Vegetarier, für Menschen, die weniger Fleisch essen, und für alle, die an einem Tisch mit unterschiedlichen Wünschen sitzen. Meist ist es genauso einfach, alle zufriedenzustellen, wie nur ein Steak zu wenden.
Nutze für die Zubereitung eine milde Holzart aus den Räucherholzchips, oder eine gusseiserne Pfanne oder Platte für etwas kleinere Stücke.
