Smokey Tequila, Citrus, Lime Chicken Wings

Nog geen beoordelingen, geef als eerste sterren

Voorbereiden20 min
Bereiden40 min
Personen2
NiveauLaag

Smokey Tequila, Citrus, Lime Chicken Wings

Het verhaal

Over dit recept

Kippenvleugels worden eerst bestrooid met een dry rub, daarna met een citrus rub en tot slot gegrild op de kamado met kersen rookhout, waarna ze worden afgelakt met een tequila-limesaus.

Wat heb je nodig

Ingrediënten

4stchickenwings, bij voorkeur scharrelkip
1elComeback PitGrit - Pit O'Heaven rub
3elFin en Feather Citrus - Big Jim's rub
4elTequila Lime BBQ en Wings Sauce
1handjekersen rookhout

Hoge temperatuur? Warm je kamado langzaam op

Keramiek en een pizzasteen zetten uit als ze warm worden. Gaat dat te snel of te ongelijk, dan ontstaan er spanningen, met kans op haarscheurtjes in het binnenwerk of een gebroken steen.

Steen koud erin. Leg de pizzasteen er vanaf het begin op en laat hem meewarmen. Leg nooit een koude steen op een hete kamado.
Eerst drogen op 100 tot 130 °C. Houd de kamado een half uur op die temperatuur, zodat het vocht uit het keramiek en de steen verdampt. Ook een kamado die droog in de schuur of onder een hoes stond, bevat vocht.
Dan pas rustig omhoog. Neem 30 tot 45 minuten om naar de eindtemperatuur te gaan en open de schuiven stap voor stap, niet in één keer volledig.
Blijf rond 300 °C. Veel heter voegt niets toe en belast de afdichting van het deksel.
Deksel op een kier. Til het deksel eerst een paar centimeter op voordat je het helemaal opent, zodat er geen steekvlam naar buiten slaat.
Laat alles in de kamado afkoelen. Schuiven dicht na het bakken. Koel de steen nooit af met water.

Stap voor stap

Zo maak je het

Steek de bbq aan en ga naar een temperatuur van 190-200 graden.
Dep de wings droog en strooi een dun laagje Comeback PitGrit aan beide zijden over de wings, laat 15 minuten intrekken.
Strooi een royale laag Fin en Feather Citrus over de wings en druk goed aan.
Leg de wings op het indirecte deel van het rooster zodra de bbq op temperatuur is.
Strooi een handje kersen rookhout droog in het houtskool voor directe rook.
Lak de wings bij een kerntemperatuur van 65 graden af met de Tequila Lime BBQ en Wings Sauce.
Laat de saus carameliseren en krokant worden. De wings zijn gaar bij een kerntemperatuur van 74 graden.
Serveer de wings als snack of samen met frites. De lak kan ook als saus erbij dienen.

Beoordelingen

Gemaakt? Laat met één tik weten wat je ervan vond.

Ook gemaakt?

Laat zien hoe hij bij jou uit de kamado kwam. De mooiste foto's komen bij dit recept te staan.

Stuur je foto in

Reacties

Een vraag of tip over dit recept? Laat het hier weten.