Smokey Tequila, Citrus, Lime Chicken Wings

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Vorbereitung20 min
Zubereitung40 min
Personen2
NiveauLaag

Smokey Tequila, Citrus, Lime Chicken Wings

Die Geschichte

Über dieses Rezept

Hühnerflügel werden zuerst mit einem Dry Rub bestreut, danach mit einem Zitrus-Rub und schließlich gegrillt auf dem Kamado mit Kirsch-Räucherholz, wonach sie mit einer Tequila-Limettensauce lackiert werden.

Das brauchst du

Zutaten

4Stk.Chicken Wings, bevorzugt Freilandhähnchen
1ELComeback PitGrit - Pit O'Heaven Rub
3ELFin en Feather Citrus - Big Jim's Rub
4ELTequila Lime BBQ en Wings Sauce
1HandvollKirsch-Räucherholz

Hohe Temperatur? Wärme deinen Kamado langsam auf

Keramik und ein Pizzastein dehnen sich aus, wenn sie warm werden. Geht das zu schnell oder zu ungleichmäßig, entstehen Spannungen, mit dem Risiko von Haarrissen im Innenwerk oder einem gebrochenen Stein.

Stein kalt hinein. Lege den Pizzastein von Anfang an hinein und lass ihn mit aufwärmen. Lege niemals einen kalten Stein auf einen heißen Kamado.
Erst trocknen bei 100 bis 130 °C. Halte den Kamado eine halbe Stunde auf dieser Temperatur, damit die Feuchtigkeit aus der Keramik und dem Stein verdampft. Auch ein Kamado, der trocken im Schuppen oder unter einer Abdeckung stand, enthält Feuchtigkeit.
Erst dann langsam erhöhen. Nimm dir 30 bis 45 Minuten, um die Endtemperatur zu erreichen, und öffne die Lüftungsschieber Schritt für Schritt, nicht auf einmal vollständig.
Bleibe bei rund 300 °C. Viel heißer bringt nichts und belastet die Dichtung des Deckels.
Deckel einen Spalt öffnen. Hebe den Deckel zuerst ein paar Zentimeter an, bevor du ihn ganz öffnest, damit keine Stichflamme nach außen schlägt.
Lass alles im Kamado abkühlen. Lüftungsschieber nach dem Backen schließen. Kühle den Stein nie mit Wasser ab.

Schritt für Schritt

So geht's

Zünde den Grill an und geh auf eine Temperatur von 190-200 Grad.
Tupf die Wings trocken und streu eine dünne Schicht Comeback PitGrit auf beide Seiten der Wings, lass 15 Minuten einziehen.
Streu eine großzügige Schicht Fin en Feather Citrus über die Wings und drück sie gut an.
Leg die Wings auf den indirekten Bereich des Rosts, sobald der Grill auf Temperatur ist.
Streu eine Handvoll trockenes Kirsch-Räucherholz in die Kohle für direkten Rauch.
Lackier die Wings bei einer Kerntemperatur von 65 Grad mit der Tequila Lime BBQ en Wings Sauce.
Lass die Sauce karamellisieren und knusprig werden. Die Wings sind gar bei einer Kerntemperatur von 74 Grad.
Serviere die Wings als Snack oder zusammen mit Pommes. Der Lack kann auch als Sauce dazu dienen.

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