Butcher Paper 61cm x 100cm - Grill Fanatics
- Ademt: de korst blijft droog en stevig
- Versnelt een lange cook zonder de korst te stomen
- Ruime maat van 61 cm x 100 cm voor een hele brisket
Dit product is op dit moment niet te bestellen.
Folie sluit alles af, en dat werkt sneller, maar het vocht dat vrijkomt blijft tegen het vlees aan staan en weekt je korst los. Butcher paper laat de damp er langzaam doorheen ontsnappen. Je gaart iets minder snel dan in folie, maar je houdt de structuur die het verschil maakt tussen een goed en een uitzonderlijk stuk vlees na een lange sessie op de kamado bbq.
Wanneer je dit papier gebruikt
Wikkel een brisket, pulled pork of een rek ribben zodra de korst staat en de kleur klopt, meestal op het moment dat de kerntemperatuur nauwelijks meer oploopt. Dit vel meet 61 cm x 100 cm, ruim genoeg voor een hele brisket, en het papier vangt vet en vleessappen op zonder door te lekken.
- Onbehandeld en poreus, dus geen stoomeffect tegen de korst
- Korst blijft stevig en houdt zijn beet
- Groot vel van 61 cm x 100 cm, geschikt voor een hele brisket
- Ook bruikbaar om vlees in te laten rusten of te vervoeren
Zo wikkel je je vlees
Leg twee vellen kruislings over elkaar, zet het vlees erop en rol het strak op als een pakketje, met de naad naar onderen. Zet daarna terug op de kamado en gaar door tot je kerntemperatuur. Laat het vlees na het garen gewikkeld rusten in een koelbox of uitgeschakelde oven, zodat de korst niet alsnog zacht wordt. Meet de kerntemperatuur met een thermometer uit de bbq thermometers.
