Butcher Paper 61 cm x 100 cm - Grill Fanatics
- Atmungsaktiv: die Kruste bleibt trocken und fest
- Beschleunigt einen langen Cook, ohne die Kruste zu dämpfen
- Großzügige Größe von 61 x 100 cm für ein ganzes Brisket
Dieses Produkt ist derzeit nicht bestellbar.
Folie schließt alles ab, und das funktioniert schneller, aber die Feuchtigkeit, die freigesetzt wird, bleibt gegen das Fleisch stehen und weicht deine Kruste auf. Butcher Paper lässt den Dampf langsam entweichen. Du garst etwas weniger schnell als in Folie, behältst aber die Struktur, die den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Stück Fleisch nach einer langen Session auf dem Kamado BBQ ausmacht.
Wann du dieses Papier benutzt
Wickle ein Brisket, Pulled Pork oder ein Rack Rippen ein, sobald die Kruste steht und die Farbe stimmt, meist in dem Moment, in dem die Kerntemperatur kaum noch steigt. Dieser Bogen misst 61 cm x 100 cm, reichlich genug für ein ganzes Brisket, und das Papier fängt Fett und Fleischsäfte auf, ohne durchzulaufen.
- Unbehandelt und porös, also kein Dampfeffekt gegen die Kruste
- Kruste bleibt fest und behält ihren Biss
- Großer Bogen von 61 cm x 100 cm, geeignet für ein ganzes Brisket
- Auch nutzbar, um Fleisch ruhen zu lassen oder zu transportieren
So wickelst du dein Fleisch
Lege zwei Bögen kreuzweise übereinander, setze das Fleisch darauf und rolle es straff ein wie ein Päckchen, mit der Naht nach unten. Setze es danach zurück auf den Kamado und gare bis zur Kerntemperatur weiter. Lass das Fleisch nach dem Garen eingewickelt in einer Kühlbox oder einem ausgeschalteten Ofen ruhen, damit die Kruste nicht doch noch weich wird. Miss die Kerntemperatur mit einem Thermometer aus den BBQ-Thermometern.
