So machst du es
Bereite deinen Grill für direktes Grillen bei 180 bis 200 Grad vor.
Schneide alles Gemüse in grobe Stücke und reibe die Wangen mit deinem Rub der Wahl ein.
Grille die Iberico-Wangen, bis sie schöne Grillstreifen auf beiden Seiten haben. Halte den Deckel deines Grills geschlossen, so vermeidest du Flammen vom Fett, das in die Kohle tropft.
Nimm die Wangen vom Grill und schneide sie in Stücke von 2 x 2 cm, lege sie zur Seite.
Stelle den Dutch Oven direkt über die Holzkohle und gib die Speckstreifen in den Topf, brate sie, bis sie goldbraun sind. Füge danach die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste sie schön an
Zieh deine Grillhandschuhe an und nimm den Dutch Oven vom Grill, ändere deine direkte Aufstellung in eine indirekte Aufstellung und sorge dafür, dass du auf eine Temperatur von 130 bis 140 Grad kommst
Stelle jetzt den Dutch Oven zurück auf den Grill und füge die Iberico-Wangen und das Bier hinzu, lass es etwa 1 bis 2 Stunden schön köcheln
Nach 2 Stunden Köcheln kannst du den Rest des Gemüses und die Brühe hinzufügen
Lege die 2 Scheiben Brot oben auf das Gemüse und misch kurz durch, das Brot sorgt für eine schöne Bindung. Du kannst hierfür auch ein paar Esslöffel Mehl verwenden, oder sogar Lebkuchen.
Nach etwa 4 Stunden ist dein Schmortopf fertig, probiere kurz, ob die Iberico-Wangen gut gar sind. Ja? Nimm den Dutch Oven vom Grill und lass ihn 30 Min. ruhen.
Heize den Grill noch einmal gut auf 200 Grad auf.
Schneide einen kleinen Deckel von den italienischen Brötchen und nimm das weiche Brot aus dem Brötchen.
Mache aus dem weichen Inneren Stücke von ca. 2 x 2 cm und besprenkle sie mit Olivenöl
Lege sie auf ein Stück Alufolie oder eine Schale und grille das Brot noch kurz knusprig. Runde mit einer Prise Salz und Pfeffer für extra Geschmack ab
Dein Schmortopf hat nach 30 Min. die perfekte Temperatur zum Servieren. Lege die italienischen Brötchen auf einen Teller und fülle sie mit dem herrlichen Schmorfleisch
Tipp, mache eine frische Beilage mit Tomate oder einem anderen frischen Salat deiner Wahl.
Bon appétit!
