So machst du es
Nimm die Brisket aus der Verpackung und schneide alle harten Fettstücke vom Fleisch. Hast du eine gefrorene Brisket, lege sie dann 2 Tage vorher zum Auftauen in den Kühlschrank. Bewahre diese Fettstücke auf, die kochst du später mit der Brühe mit.
Bringe den Kaffee-Rub an, etwa 30 bis 40 g pro kg Brisket. Drücke den Rub gut an, damit er gut haften bleibt
Bereite den Grill für indirektes Grillen bei einer Temperatur von 120 Grad vor.
Bevor du den Rost (und/oder) Heat Deflector platzierst, legst du 2 bis 3 Stücke Apfel- oder Kirschrauchholz in die Mitte der brennenden Kohle
Wenn dein Grill fertig ist, legst du die Brisket in die Mitte des Grillrosts und platzierst den Kernthermometer in die Mitte des Fleisches
Gib in der Zwischenzeit die Nüsse in die Skillet, bestreue sie mit dem BBQ Rub und etwas Olivenöl und lass sie eine halbe Stunde mitrauchen. Stelle sie danach in eine Schale zur Seite.
Warte geduldig, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 60 bis 65 Grad hat. Das ist die Temperatur, bei der der "Stall" beginnt. Der Stall ist ein Begriff, der oft verwendet wird, um anzuzeigen, dass das Fleisch nicht mehr wärmer wird, bis alle Flüssigkeit an der Oberfläche verdunstet ist.
Inzwischen haben deine Nachbarn geklingelt, um zu fragen, ob etwas brennt. Worauf du antwortest, "nein, ich mache die BBQLUB Burnt Ends. Ich muss jetzt wieder los, denn ich muss die Brisket einpacken."
Nun, deine Brisket ist bei 65 Grad, Zeit, die Alufolie herauszuholen. Gut einpacken mit der glänzenden Seite nach innen, so kann Wärme hinein, aber nicht heraus. Lege die gut eingepackte Brisket zurück auf den Grill.
Jetzt ist es Zeit, mit der Brühe zu beginnen. Gib 0,5 Liter Wasser in einen Topf, füge 1 Rinderbrühwürfel hinzu und gib 2 oder 3 Stücke des übrig gebliebenen Fetts in den Topf. Lass es etwa 20 Minuten einkochen. Entferne danach die übrig gebliebenen Fettstücke und stelle den Topf kurz zur Seite. (Du kannst jetzt auch die eingelegte Zwiebel und die süßsaure Gurke vorbereiten.)
Wenn deine Brisket 90 Grad erreicht, prüfe mit einem Satéspieß, ob das Fleisch gut gar ist. Fühlst du wenig bis keinen Widerstand, ist es fertig. Fühlst du noch ordentlich Widerstand, lass deine Brisket noch etwas garen.
Bist du mit der Garung zufrieden? Dann ist es Zeit, die Brisket vom Grill zu nehmen. Du schneidest die Brisket jetzt in Stücke von 3 x 3 cm. Zieh Handschuhe an, denn es ist noch sehr heiß. Fange die Flüssigkeit auf und gib sie nach dem Schneiden in den Alubehälter.
Nimm jetzt den Alubehälter oder Topf mit der gerade eingegossenen Flüssigkeit, gib die Brisket-Würfel in den Behälter. Füge jetzt auch die Brühe und die Sauce Guru Sauce hinzu und misch kurz durch.
Wenn alles gut vermischt ist, deckst du den Behälter oder Topf mit Alufolie ab, sodass keine Flüssigkeit oder Luft entweichen kann. Lass die Temperatur deines Grills auf 160 Grad ansteigen und stelle alles noch einmal für 30 Minuten zurück auf den Grill, damit es echte Burnt Ends werden können!
Nach 30 Minuten dürfen die herrlich zarten Burnt Ends vom Grill, lass sie noch 20 bis 30 Minuten ruhen, damit sich die ganze Flüssigkeit wieder ins Fleisch zurückziehen kann. So werden die Burnt Ends noch leckerer.
Koche das Wasser, füge den Apfelessig und die anderen Zutaten hinzu und lass es etwa 10 Minuten einkochen. Ja, es riecht etwas komisch, aber das schmeckt schrecklich gut!
Schneide die rote Zwiebel in 2 Hälften und schneide sie in dünne Scheiben, gib die Zwiebelstücke in ein Glas, das luftdicht verschlossen werden kann, zum Beispiel ein Einmachglas
Gib jetzt das Zeug, das du gerade eingekocht hast, in das Glas, verschließe es und lass es abkühlen. Wenn es abgekühlt ist, darfst du es in den Kühlschrank stellen. So hast du nach ein paar Stunden herrliche eingelegte Zwiebel zu deinem Gericht
Nimm ein verschließbares Glas, in das etwa 1 Liter passt, und fülle es mit 500 ml Wasser und 150 ml Weißweinessig. Die Hausmarke ist sehr lecker.
Füge jetzt 1 EL Honig und 1 EL Zucker hinzu. Setze den Deckel auf das Glas und schüttle es, bis der Zucker und der Honig vollständig aufgelöst sind
Schneide die Gurke in dünne Scheiben von 2 bis 3 mm und gib sie in das Glas
Verschließe jetzt das Glas und stelle es für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit du, wenn die Brisket fertig ist, diese herrliche süßsaure Gurke servieren kannst
Endlich ist es soweit, ich wette, du hast heimlich schon ein Stück probiert. Lege die Burnt Ends auf einen schönen Teller und lege die eingelegte Zwiebel und Gurke dazu, bestreue mit etwas Nüssen.
Du kannst optional etwas Petersilie fein schneiden und über die Burnt Ends geben, sieht schön aus und gibt noch etwas extra Geschmack
Als Beilage kannst du zum Beispiel noch etwas (frische) Fritten oder Kartoffelpüree servieren.
