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Easy Iberico Spareribs
Rezepte

Easy Iberico Spareribs

  • Vorbereitung15 min
  • Zubereitung1u 40m
  • Gesamt1u 55m
  • Personen4
  • LevelLaag
Iberico, auch das Wagyu unter den Schweinen genannt. Weil diese Schweinchen mit Eicheln gefüttert werden, bekommt das Fleisch einen enorm vollen und typischen Iberico-Geschmack. Die Ribs sind deutlich fetter als die normalen Ribs vom Supermarkt. Das macht es möglich, sie mit einer schnellen, heißen Methode bei 140 Grad zuzubereiten. So bekommst du eine herrlich knusprige Hülle und super zartes Fleisch. Ein weiterer Vorteil ist, dass du sie nicht einpacken musst und dass sie schneller fertig sind!

So machst du es

  1. Beginne damit, deinen Grill Bill Kamado BBQ anzuzünden. Vielleicht anders, als du gewohnt bist, bereitest du deine Iberico Ribs mit einer Hot-and-Fast-Methode zu, bei 140 Grad. Immer noch nicht sehr heiß, aber ausreichend Hitze für die Hot-and-Fast-Methode.

  2. Nimm deine Ribs aus der Verpackung und prüfe, ob du die Silberhaut auf der Innenseite der Ribs noch entfernen musst. Das kannst du mit der Rückseite einer stabilen Gabel oder eines Löffels machen. Steche diese in die Mitte der Ribs unter die Silberhaut und führe sie entlang des Knochens von einer Seite zur anderen, sodass sich die Silberhaut löst. Danach kannst du die Silberhaut komplett mit den Händen entfernen. Oder benutze Küchenpapier, um mehr Grip auf der Silberhaut zu bekommen.

  3. Reibe jetzt die Ober- und Unterseite der Rippen reichlich mit dem Angus and Oink Rub ein. Dieser süß-scharfe Rub ist eine perfekte Kombination mit den Iberico Rippen und sorgt für eine schöne Bark.

  4. Ok, dein Kamado hat inzwischen die Temperatur von 130 Grad erreicht. Zeit, das Rauchholz auf die Holzkohle zu legen. Wir verwenden 1 Hickory-Chunk für ein kräftiges Raucharoma und einen Apfel-Chunk, um das Raucharoma etwas mehr auszubalancieren.

  5. Inzwischen ist die Temperatur deines Kamados bei ca. 140 Grad, und es ist Zeit, den Heat Deflector und den Edelstahlrost zu platzieren. Lege darauf deine Iberico Ribs und lass den Rauch seine Arbeit tun.

  6. Mische jetzt die BBQ-Sauce und die Cola, gib sie in eine Spritzflasche oder Sprayflasche und halte die Rippen die letzte Stunde gut feucht. Alle 10 Min. sprühen.

  7. Die Ribs sind in der Regel gar bei einer Kerntemperatur von 94 Grad. Aber weil die Ribs so fett sind, lassen wir sie noch etwas liegen für eine schönere Kruste und etwas weniger fettes Fleisch. Nach etwa 2,5 bis 3 Stunden kannst du die Ribs vom Kamado nehmen.

  8. Lass deine Iberico Rippen noch etwas ruhen, etwa 20 bis 25 Minuten sollten reichen.

  9. Serviere deine Iberico Ribs als Snack während eines schönen Sportevents oder als Abendessen. Ribs passen perfekt zu Ofenkartoffel und/oder Kartoffelsalat und Coleslaw.

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