So machst du es
Erhitze den Kamado auf 180 °C in indirekter Aufstellung.
Füge eine kleine Handvoll der Holzchips zur Holzkohle hinzu, um ein dezentes Raucharoma zu erzeugen. (Bevor du das Risotto oder den Fisch auf den Grill legst)
Reibe die ganzen Topinambur mit Olivenöl ein und bestreue sie mit Meersalz und etwas Thymian.
Lege die Topinambur direkt auf den Rost des Kamados bei indirekter Hitze und schließe den Deckel. Gare sie 30 bis 40 Minuten, bis sie weich sind (mit einem Messer oder Spieß prüfen).
Nimm die Topinambur vom Grill und lass sie kurz abkühlen. Schneide sie danach in dünne Scheiben zum Servieren.
Stelle eine kleine gusseiserne Pfanne oder Skillet auf den Rost des Kamados. Erhitze einen Schuss Olivenöl und dünste die Schalotte und den Knoblauch glasig an.
Füge den Risottoreis hinzu und brate ihn kurz mit, bis die Körner leicht glasig sind.
Mit dem Weißwein ablöschen und das Ganze einkochen lassen.
Füge jeweils eine Suppenkelle Brühe hinzu und rühre regelmäßig, damit der Reis die Flüssigkeit aufnimmt. Wiederhole dies, bis der Reis bissfest ist (ca. 18 bis 20 Minuten).
Rühre die Butter und den Parmesan durch das Risotto. Ruhen lassen, während der Fisch weitergart.
Tupfe die Fischfilets trocken und bestreiche sie leicht mit Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lege den Fisch in einen Rost oder auf Alufolie und lege ihn auf den Kamado. Lass den Fisch etwa 10 Minuten garen, bis er sich leicht zerteilen lässt und ein leichtes Raucharoma hat.
Gib das Risotto auf einen Teller.
Entferne die Gräten aus dem Fisch und lege die Fischfilets und kleinen Scheiben vorsichtig auf das Risotto.
Verteile die in Scheiben geschnittene geröstete Topinambur darum und garniere mit frisch geriebenem Parmesan.
Füge eine Zitronenspalte für einen frischen Touch hinzu.
