So machst du es
Beginne früh damit, deinen Kamado BBQ anzuzünden und auf Temperatur zu bringen. Du bist mit dieser Zubereitung etwa acht Stunden beschäftigt. Hast du aber ein Stück Ribs, das weniger schwer ist, muss es auch weniger lange auf dem Grill bleiben. Der Kamado sollte eine Temperatur zwischen 100 und 110 Grad erreichen. Tipp, beginne mit 1 Anzündwürfel/Feuerstelle.
Nach dem Anzünden bereitest du deine Short Ribs vor. Schneide überschüssiges hartes Fett weg, das weiche Fett lässt du sitzen. Natürlich zuerst die Verpackung entfernen...
Mische das Salz, den Pfeffer und das Knoblauchpulver in einer Schüssel und reibe die Short Ribs damit reichlich ein.
Dein Kamado sollte inzwischen schon eine feine Starttemperatur haben. Lege jetzt die Stücke Kirschrauchholz in und um deine Feuerstelle. Es entsteht sofort Rauch, also kannst du deinen Heat Deflector und deinen Rost auch sofort in den Kamado legen.
Lege jetzt deine Short Ribs in die Mitte deines Rosts, stecke den Kernthermometer in deine Ribs und schließe den Deckel. Es ist schwer, aber versuche, den Deckel nicht zu oft zu öffnen. Der Sauerstoff sorgt dafür, dass die Temperatur sehr schnell ansteigen kann. Und das willst du nicht.
Wenn deine Short Ribs bei ca. 70 Grad liegen, darfst du den Deckel öffnen und die Ribs in Alufolie oder Butcher Paper einpacken.
Der letzte Teil ist der schwierigste, warten ist die einzige Abhilfe gegen misslungene Ribs. Bei 94 Grad Kerntemperatur dürfen die Ribs vom Kamado.
Wichtig, lass die Short Ribs mindestens 30 bis 45 Minuten ruhen. Das Fleisch kühlt etwas ab, die Flüssigkeit und das Fett verteilen sich wieder im Fleisch und machen es noch zarter und leckerer. Die Ribs sollten sich anfühlen wie Marshmallows. Guten Appetit!
Bist du bereit? Serviere deine Short Ribs mit herrlichen Ofenkartoffeln oder frisch gebackenen Fritten. Und einem frischen, süßen Coleslaw, um dieses Gericht perfekt auszubalancieren. Guten Appetit!
