Galby-Short-Rib-Reisbowl auf dem Shichirin Grill

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Vorbereitung30 min
Zubereitung30 min
Gesamt1 u
Personen4
NiveauMedium

Galby-Short-Rib-Reisbowl auf dem Shichirin Grill

Die Geschichte

Über dieses Rezept

Genieße eine köstliche Galby-Short-Rib-Reisbowl, zubereitet auf dem Shichirin Grill, bei der die saftigen Aromen der gegrillten Short Ribs perfekt mit der Textur des Reises verschmelzen.

Das brauchst du

Zutaten

500g.Short Ribs, dünn gesägt
500g.Poke-Bowl-Reis
385g.Kimchi
190g.Karotte süßsauer
6ELGalby-Marinade
4ELReisessig
1ELSalz
1Gurke
2Stangen Frühlingszwiebel
Crispy Chili Oil
Poke-Ingwer
Poke-Streusel
Sesamsamen
Shichirin Grill
Grillzange
Kochtopf
Bratpfanne
Schüsseln
Schneidebrett
Messer

Hohe Temperatur? Wärme deinen Kamado langsam auf

Keramik und ein Pizzastein dehnen sich aus, wenn sie warm werden. Geht das zu schnell oder zu ungleichmäßig, entstehen Spannungen, mit dem Risiko von Haarrissen im Innenwerk oder einem gebrochenen Stein.

Stein kalt hinein. Lege den Pizzastein von Anfang an hinein und lass ihn mit aufwärmen. Lege niemals einen kalten Stein auf einen heißen Kamado.
Erst trocknen bei 100 bis 130 °C. Halte den Kamado eine halbe Stunde auf dieser Temperatur, damit die Feuchtigkeit aus der Keramik und dem Stein verdampft. Auch ein Kamado, der trocken im Schuppen oder unter einer Abdeckung stand, enthält Feuchtigkeit.
Erst dann langsam erhöhen. Nimm dir 30 bis 45 Minuten, um die Endtemperatur zu erreichen, und öffne die Lüftungsschieber Schritt für Schritt, nicht auf einmal vollständig.
Bleibe bei rund 300 °C. Viel heißer bringt nichts und belastet die Dichtung des Deckels.
Deckel einen Spalt öffnen. Hebe den Deckel zuerst ein paar Zentimeter an, bevor du ihn ganz öffnest, damit keine Stichflamme nach außen schlägt.
Lass alles im Kamado abkühlen. Lüftungsschieber nach dem Backen schließen. Kühle den Stein nie mit Wasser ab.

Schritt für Schritt

So geht's

Mariniere die Short Ribs in der Galby-Marinade und füge 1 EL Salz hinzu. Gut einmassieren. Mindestens 8 Stunden vorher, es geht aber auch 1 oder 2 Nächte im Kühlschrank.
Koche den Poke-Bowl-Reis nach Packungsanweisung.
Schneide in der Zwischenzeit die Gurke in dünne Streifen und die Frühlingszwiebel in Ringe.
Wenn der Reis gekocht ist, lass ihn gut abtropfen und mische den Reisessig und das Salz durch, dann stelle ihn zur Seite, bis wir den Reis brauchen.
Grille die Short Ribs jetzt direkt über der Kohle, bis sie schön gebräunt sind, nimm sie dann vom Grill.
Brate jetzt die vier Eier und lass die Dotter ganz.
Verteile den Reis auf 4 Schüsseln. Gib nach Geschmack das Crispy Chili Oil über den Reis.
Verteile jetzt den Rest, Gurke, Frühlingszwiebel, Kimchi und Karotte.
Schneide die Short Ribs zwischen jedem Knöchelchen durch, sodass du kleinere Stücke erhältst, und verteile diese über die Schüsseln. Lege jetzt in die Mitte jeder Schüssel ein Spiegelei.
Lege auf jedes Ei etwas Ingwer. Garniere alle mit Sesamsamen und den Poke-Streuseln. Guten Appetit.

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