Gegrillte Bavette mit Aji-Picante-Sauce

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Vorbereitung15 min
Zubereitung20 min
Gesamt35 min
Personen2
NiveauLaag

Die Geschichte

Über dieses Rezept

Ideal für ein BBQ unter der Woche mit Flair oder als Highlight auf einem Wochenendtisch voller Mezcal, Salsa und guter Gesellschaft. Die scharfe Sauce schneidet schön durch das kräftige, rauchige Fleisch, und zusammen machen sie jeden Bissen spannend. Vergiss nicht, Bavette solltest du immer quer zur Faser schneiden, sonst tust du dieser Schönheit unrecht.

Das brauchst du

Zutaten

400gBavette (auch Fanglappen oder Flank Steak genannt)
1ELOlivenöl
1TL grobes Meersalz
0.5TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1rote Chilischote oder Rawit (oder 2, wenn du es scharf magst)
1ZeheKnoblauch
½BündelKoriander
1ELRotweinessig
Saft von 1 Limette
2ELOlivenöl
0.5TLKreuzkümmelpulver
Salz nach Geschmack

Hohe Temperatur? Wärme deinen Kamado langsam auf

Keramik und ein Pizzastein dehnen sich aus, wenn sie warm werden. Geht das zu schnell oder zu ungleichmäßig, entstehen Spannungen, mit dem Risiko von Haarrissen im Innenwerk oder einem gebrochenen Stein.

Stein kalt hinein. Lege den Pizzastein von Anfang an hinein und lass ihn mit aufwärmen. Lege niemals einen kalten Stein auf einen heißen Kamado.
Erst trocknen bei 100 bis 130 °C. Halte den Kamado eine halbe Stunde auf dieser Temperatur, damit die Feuchtigkeit aus der Keramik und dem Stein verdampft. Auch ein Kamado, der trocken im Schuppen oder unter einer Abdeckung stand, enthält Feuchtigkeit.
Erst dann langsam erhöhen. Nimm dir 30 bis 45 Minuten, um die Endtemperatur zu erreichen, und öffne die Lüftungsschieber Schritt für Schritt, nicht auf einmal vollständig.
Bleibe bei rund 300 °C. Viel heißer bringt nichts und belastet die Dichtung des Deckels.
Deckel einen Spalt öffnen. Hebe den Deckel zuerst ein paar Zentimeter an, bevor du ihn ganz öffnest, damit keine Stichflamme nach außen schlägt.
Lass alles im Kamado abkühlen. Lüftungsschieber nach dem Backen schließen. Kühle den Stein nie mit Wasser ab.

Schritt für Schritt

So geht's

Zünde deinen Grill Bill Kamado an und richte ihn für direktes Grillen bei hoher Temperatur ein (200 bis 220 °C). Lass den Deckel ruhig auf Temperatur kommen, um Risse in der Keramik zu vermeiden.
Achtung, bei diesen Temperaturen ist die Rosttemperatur oft höher als auf dem Dome-Thermometer, behalte dein Fleisch also gut im Auge.
Tupfe die Bavette trocken und bestreiche sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Gib alle Zutaten für die Sauce in einen Blender oder Mörser, oder du gehst mit deinem Lieblingsmesser ans Werk: Chili, Knoblauch, Koriander, Limettensaft, Essig, Olivenöl, Kreuzkümmel und eine Prise Salz. Zu einer glatten Sauce blenden. Probieren und bei Bedarf anpassen, mehr Limette für Frische, extra Pfeffer für Schärfe.
Lege die Bavette auf den Rost, direkt über dem Feuer. Grille jede Seite etwa 3 bis 4 Minuten für medium rare, abhängig von der Dicke. Verwende ein Kernthermometer, 52 bis 54 °C ist perfekt für Bavette.
Lass das Fleisch 5 Minuten unter locker aufgelegter Alufolie ruhen. Schneide es danach quer zur Faser in dünne Scheiben, das sorgt für Zartheit.
Löffle die Aji Picante über das Fleisch oder serviere sie separat. Streue optional noch etwas frischen Koriander oder Limettenabrieb darüber für extra Flair.

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