So machst du es
Zünde deinen Grill Bill Kamado an und richte ihn für direktes Grillen bei hoher Temperatur ein (200 bis 220 °C). Lass den Deckel ruhig auf Temperatur kommen, um Risse in der Keramik zu vermeiden.
Achtung, bei diesen Temperaturen ist die Rosttemperatur oft höher als auf dem Dome-Thermometer, behalte dein Fleisch also gut im Auge.
Tupfe die Bavette trocken und bestreiche sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Gib alle Zutaten für die Sauce in einen Blender oder Mörser, oder du gehst mit deinem Lieblingsmesser ans Werk: Chili, Knoblauch, Koriander, Limettensaft, Essig, Olivenöl, Kreuzkümmel und eine Prise Salz. Zu einer glatten Sauce blenden. Probieren und bei Bedarf anpassen, mehr Limette für Frische, extra Pfeffer für Schärfe.
Lege die Bavette auf den Rost, direkt über dem Feuer. Grille jede Seite etwa 3 bis 4 Minuten für medium rare, abhängig von der Dicke. Verwende ein Kernthermometer, 52 bis 54 °C ist perfekt für Bavette.
Lass das Fleisch 5 Minuten unter locker aufgelegter Alufolie ruhen. Schneide es danach quer zur Faser in dünne Scheiben, das sorgt für Zartheit.
Löffle die Aji Picante über das Fleisch oder serviere sie separat. Streue optional noch etwas frischen Koriander oder Limettenabrieb darüber für extra Flair.
