Großmutters Fleischbällchen mit ungarischem Twist

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Vorbereitung20 min
Zubereitung30 min
Gesamt50 min
Personen4
NiveauMedium

Zum Rezept

Großmutters Fleischbällchen mit ungarischem Twist

Die Geschichte

Über dieses Rezept

Ein köstliches Rezept für traditionelle Fleischbällchen mit einem scharfen ungarischen Twist.

Das brauchst du

Zutaten

500gRinderhack
1Stk.Ei
2ELSemmelbrösel
1TLPaprikapulver
1TLKümmelsamen
1ZeheKnoblauch, fein gehackt
1TLSalz
1/2TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2ELOlivenöl
50gGesalzene Butter
1Fläschchenungarische Paprikapaste
500mlRinderbrühe
1Stk.Zwiebel, fein geschnitten
1HandvollFein gehackte Petersilie zur Garnitur

Hohe Temperatur? Wärme deinen Kamado langsam auf

Keramik und ein Pizzastein dehnen sich aus, wenn sie warm werden. Geht das zu schnell oder zu ungleichmäßig, entstehen Spannungen, mit dem Risiko von Haarrissen im Innenwerk oder einem gebrochenen Stein.

Stein kalt hinein. Lege den Pizzastein von Anfang an hinein und lass ihn mit aufwärmen. Lege niemals einen kalten Stein auf einen heißen Kamado.
Erst trocknen bei 100 bis 130 °C. Halte den Kamado eine halbe Stunde auf dieser Temperatur, damit die Feuchtigkeit aus der Keramik und dem Stein verdampft. Auch ein Kamado, der trocken im Schuppen oder unter einer Abdeckung stand, enthält Feuchtigkeit.
Erst dann langsam erhöhen. Nimm dir 30 bis 45 Minuten, um die Endtemperatur zu erreichen, und öffne die Lüftungsschieber Schritt für Schritt, nicht auf einmal vollständig.
Bleibe bei rund 300 °C. Viel heißer bringt nichts und belastet die Dichtung des Deckels.
Deckel einen Spalt öffnen. Hebe den Deckel zuerst ein paar Zentimeter an, bevor du ihn ganz öffnest, damit keine Stichflamme nach außen schlägt.
Lass alles im Kamado abkühlen. Lüftungsschieber nach dem Backen schließen. Kühle den Stein nie mit Wasser ab.

Schritt für Schritt

So geht's

Mische das Rinderhack, Ei, Semmelbrösel, Paprikapulver, Kümmelsamen, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
Forme die Hackfleischmischung zu gleich großen Fleischbällchen.
Erhitze die Butter und das Olivenöl im Dutch Oven bei mittlerer Hitze.
Brate die Fleischbällchen von allen Seiten goldbraun, nimm sie aus der Pfanne und halte sie warm.
Füge die Zwiebel in dieselbe Pfanne und brate sie, bis sie weich ist.
Rühre die ungarische Paprikapaste ein und brate kurz mit.
Gieße die Rinderbrühe in die Pfanne und bringe sie zum Kochen.
Gib die Fleischbällchen zurück in den Dutch Oven, stelle die Hitze niedrig und lass sie 30 Minuten köcheln.
Serviere die Fleischbällchen mit der Sauce und zum Beispiel Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln. Und garniere mit fein gehackter Petersilie!

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